[麵包] 我的手作料理--德國鄉村麵包
我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26020037
現代的人追求健康不喜歡重口味不喜歡太油膩,這一款麵包正是符合
此條件,沒有一丁點奶油,蛋,甚至是糖,只一些些的麥芽精再加了
多量的黑白芝麻,麥香芝麻香邊咀嚼邊釋放出來愈嚼愈香,當然像
是無肉不歡的葷食者則可以夾個豬排,照燒雞,起士,生菜做成漢堡
中種材料備妥拌勻常溫發酵成兩倍大,夏天約45分鐘.
主麵糰的材料除了芝麻以外加入中種攪拌至光滑階段再加入芝麻,
麵糰攪揉至薄膜狀,放在桌面上蓋上鋼盆醒20分鐘,切割成一個120g
滾圓表面沾滿裸麥粉,用擀麵棍在中間壓一道做造型,排上烤盤最後
發酵約45分鐘,表面再灑麵粉入預熱好的烤箱上下火190度15分鐘,
完成了
中種材料 高筋麵粉135g 乾酵母4g 水77g
主麵糰 高筋麵粉135g 低筋麵粉180g 水216g 鹽7g 麥芽精2g
白芝麻23g 黑芝麻14g
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