[問題] 請問布郎尼蛋糕太乾了，該怎麼辦？

看板baking (烘培)作者haharq (阿Q)時間14年前 (2011/07/10 17:55)推噓1(1推 0噓 16→)

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今天將網路上找到的食譜做了一些調整（其實是第一次做，但不想用泡打粉，所以有調整配料與作法）製作過程中也有點顛倒（邊看邊做，看到眼花 = =），不知道是因為配料改變、製作過程變動或是烤箱溫度的關係，烤出來的布朗尼，表面有酥，但內部蛋糕體有點太乾，用叉子戳一下，就從夾有核桃的地方紛紛散開了~~ 請問大家做出來的都是這樣嗎？還是我哪裡做錯了呢（蛋白打太發或是不夠發……）？或是需要增加某些材料，以增加蛋糕體的細緻度（不知道增加奶油或牛奶是否有差）？麻煩有經驗的大大指教喔，謝謝喔^^ ------------------材料與製作過程---------------- 【材料】 1.苦甜巧克力 120g 2.無鹽奶油 40g 3.全蛋 2顆 4.砂糖 50g 5.白醋 1/2茶匙 -->（原食譜沒有此項，自己增加，因為不想用泡打粉） 6.鹽 1/4茶匙的一半 7.低粉 50g 8.蘇打粉 1/4茶匙 -->（原食譜為泡打粉） 9.白蘭帝 15g -->（原食譜為萊姆酒） 10.蜜核桃 50g 【作法】 1.烤箱預熱 200度。 2.將苦甜巧克力切碎，放入擦乾的盆中，隔水加熱至融化。 3.將無鹽奶油加入融化的巧克力中，攪拌至奶油完全混合備用（保持40度左右的溫度）。 4.將蛋白與醋倒入另一乾淨盆中，用攪拌機以中速打至泡沫細緻，再分三次加入砂糖，打至乾性發泡（彎勾有 3cm長）。 5.再將蛋黃加入打勻。 6.篩入低粉、蘇打粉、鹽拌勻，再加入巧克力糊攪拌均勻。 -->（步驟6. 原本要先加巧克力糊，再篩入粉類，但眼精看花了，就顛倒了） -->（步驟4.5.6. 的原作法為全蛋加砂糖一起打至砂糖完全溶解，再將巧克力糊加入其中，篩入粉類拌勻。） 7.加入白蘭帝拌勻 8.將長方形烤模抹奶油，將1/2的麵糊倒入烤模，鋪上蜜核桃，再將剩下的麵糊倒入抹平，放入烤箱。 9.放入後，調整烤箱溫度，以160度C烤約25分鐘，烤完用餘溫悶了15分鐘後，才出爐。 10.以小刀戳蛋糕體中心與近周圍處，無沾黏，表面酥脆。 ------------------------以上，謝謝指教---------------------- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.133.144 ※ 編輯: haharq 來自: 123.194.133.144 (07/10 17:56)

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