[蛋糕] 黑森林蛋糕

看板baking (烘培)作者jymch (jymch)時間14年前 (2011/07/22 02:45)推噓0(0推 0噓 1→)

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有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2011/07/black-forest-cake.html --------------------------------------------------------------- 上禮拜因為冰箱裡的櫻桃放太久，為了延緩它腐壞的時間，就一個個的去籽放進紅酒中，加入幾匙砂糖醃起來，放了一個禮拜，幾乎快要忘記它的存在，突然想到可以用這些酒漬櫻桃來做黑森林蛋糕，現在的變種黑森林蛋糕大多是加罐頭水果，很少會含有酒精成分，但德國原版的食譜好像就是要加入酒漬櫻桃，而且在我的酒鬼理論裡，酒香可以把甜點催化的更為成熟，無論是提拉米蘇或烤布蕾，只是多了酒香好像就變得高級起來。看了很多歐美的食譜感覺都又油又甜的，既然中間夾層跟裝飾已經要用到那麼多的鮮奶油，蛋糕體應該要清爽一點，為了血管的通暢，最後選了周老師的蛋糕體配方(http://0rz.tw/f5X4J)，無油的蛋糕體如果單吃可能會有點乾，但是加上鮮奶油就可以平衡口感，不會太乾，也不會太油太膩。食材(9吋總熱量：1900大卡) ◎蛋糕體 <蛋黃糊> 蛋黃-------------------------------3個糖---------------------------------30g 牛奶-------------------------------70g 麵粉-------------------------------60g 無糖可可粉-------------------------20g <打發蛋白> 蛋白-------------------------------3顆糖---------------------------------60g <裝飾材料> Heavy cream----------------------250g 糖粉-----------------------------適量酒漬櫻桃-------------------------適量 56%巧克力磚----------------------適量 ◎蛋糕體做法： 1.分蛋後將蛋黃、蛋白分別裝入兩個無水無油的大碗中，放至室溫下約10分鐘左右，這樣子不用電動打蛋器也可以很容易打發。 2.在蛋黃中加入糖及牛奶拌勻，再分次篩入巧克力粉及麵粉拌勻。 3.以360度F預熱烤箱。 4.在蛋白中加一小匙鹽巴後，開始努力打發至濕性發泡時，加入糖再繼續打發至接近乾性發泡(我覺得這樣似乎比乾性發泡更好攪拌，成品的差異也不大，因為我來不及拍照，圖片可以參考http://0rz.tw/XgZQ3)。 5.舀一匙打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻後，再將蛋黃糊倒入打發蛋白中輕輕拌勻。 6.將麵糊倒入九吋蛋糕模後，輕敲模型讓氣泡跑出來。 7.放入烤箱中，以360度F烤約30分鐘，出爐後倒置放涼。 ◎鮮奶油做法： 1.在乾淨的碗中倒入heavy cream，用打蛋器攪打約5分鐘即變成半固體狀的鮮奶油。 2.加入糖粉攪拌均勻，可以邊攪拌邊試甜度，要多甜就看個人口味。 ◎酒漬櫻桃做法： 1.將櫻桃洗淨去梗及籽。 2.擦乾後放入可密封容器中，倒入紅酒蓋過全部櫻桃並加入砂糖，放進冰箱冷藏至少24小時即可。 ◎黑森林蛋糕裝飾： 1.把放涼的蛋糕體從中間剖半(這裡因為我沒有鋸齒狀的刀子，所以切的像狗啃的…)。 2.用酒漬櫻桃撲滿下半部的蛋糕表面後，均勻的抹上鮮奶油。 3.放上上半部的蛋糕，在蛋糕表面抹上鮮奶油。 4.用酒漬櫻桃在蛋糕上圍成一圈，再灑上巧克力片即可。大大的蛋糕切出來就是比杯子蛋糕漂亮，但我們家裡只有兩個人，這麼大的一個九吋蛋糕不知道要吃到什麼時候？ -- http://happymcy.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.188.124.84 ※ jymch:轉錄至看板 cookclub 07/22 02:50