[麵包] 超香濃湯種鮮奶吐司

看板baking (烘培)作者bmom (小b娘)時間14年前 (2011/08/02 23:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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　湯種的水份可以讓麵包的濕潤度增加，　就算沒有任何添加物，放到隔天也不會變硬。　以鮮奶為主要液體成份就是會讓麵糰特別柔軟，　試過幾種配方，　換成水或其他液狀成份就是沒有這麼柔軟又Q彈的口感，　加上濃濃的牛奶香味，不加其他配料，單吃吐司就非常香甜。　要不是擔心熱量，一次吃個半條也沒問題呢。　　因為吐司的製程很長，下班回來再做大概都要到三更半夜才能做好，　所以現在都是週末一次做二條，放涼了就切片冰冷凍，　要吃的時候再回烤二三分鐘，就可以跟剛出爐的一樣好吃。　無音樂圖文網誌版： http://noelle7.blogspot.com/2011/07/blog-post_28.html 　湯種鮮奶吐司 *12兩吐司模　【材料】　湯種：高筋麵粉25g、鮮奶50cc 　主麵糰：高筋麵粉250g、鮮奶120cc、奶粉15g、糖35g、鹽3g、酵母3g、奶油25g 　　【做法】　1. 湯種材料拌勻溶解後，用小火邊煮邊攪拌，煮至約65℃，變成糊狀即可離火　2. 湯種麵糰上蓋一層保鮮膜，避免麵糰與空氣接觸形成硬皮，冷藏備用　3. 乾粉類全部過篩拌勻後，加入鮮奶攪拌，拌勻後再加入湯種麵糰　4. 揉至成糰後加入奶油，持續揉至光滑不黏手的完成階段(麵糰撐開可形成薄膜) 　5. 鋼盆中抹油，放入麵糰，二面都沾上油後即可蓋上濕布進行基礎發酵　6. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就可以了) 　7. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的三個小麵糰(每個約200g) 　8. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘　9. 將麵糰桿成扁平長條狀再捲起，蓋上濕布休息15分鐘　10. 再次將麵糰桿成長扁平長條狀再捲起，收口捏緊後，接合處朝下依序放入土司模中　11. 蓋上濕布發酵30-40分鐘至9分滿　12. 烤箱預熱至200℃，發酵完成的麵糰表面塗上全蛋水　13. 200℃烤40分鐘　14. 出爐後放涼切片 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.178.13 ※ bmom:轉錄至看板 cookclub 08/03 00:00