[麵包] 我的手作料理--起酥肉鬆麵包
我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26080444
習慣在外面購買麵包的人,當你吃膩了不妨自己在家嘗試做,
只要掌握好麵糰的發酵狀態仔細操作並不若想像中困難,有
趣的是可以做不同的口味,尤其是台式麵包簡單易學又符合
大眾口味.
中種材料攪拌均勻成糰蓋上保鮮膜發酵60分鐘呈兩倍大,與
主麵糰除了奶油以外全部攪拌至光滑再加入奶油,續拌到奶
油全吸收可拉出薄膜狀,做中間發酵15分鐘,再分割滾圓醒10
分鐘包入肉鬆將邊緣捏合緊密,放進烤盤做最後發酵,約30分
鐘完成刷一層水,起酥皮刷上一層蛋黃液,蓋在噴水的麵糰上
沾些黑芝麻,移入預熱好的烤箱,上下火190度烤18分鐘,出爐
了,移到網架上放涼就可以享用,酥酥的皮甜甜的麵皮加上鹹
香的肉鬆,絕配!
中種材料 高筋麵粉160g 新鮮酵母10g 水90g
主麵糰材料 高筋麵粉160g 水77g 糖48g 鹽3g 奶粉10g
全蛋38g 奶油26g
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