[蛋糕] 法式香料蛋糕

看板baking (烘培)作者peaberry (OZ)時間14年前 (2011/08/16 23:22)推噓0(0推 0噓 1→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/73345821 圖少少的無音樂版這香料蛋糕"Pain d'epices"在不同國家有不同名字，配方和做法也略有異同，在德國是 "Lebkuchen"，英文翻為"Gingerbread"或"Spicy Cake"，有傳說是從中國發源再傳到歐洲，又有一說是由亞美尼亞的僧侶傳到德國和法國(以上翻譯自維基百科)。基本上這蛋糕包含了蜂蜜、薑、肉桂和蔗糖蜜，烤的時候廚房內會充滿了肉桂和蜜濃郁溫暖的香味，略甜的口感暖到心坎裡，沒錯!這就是寒冷的聖誕節慶的最佳應景糕點，深褐色的厚實外觀看了就踏實，內含的香料和糖蜜提供了身體所需要的熱量，讓人嘴裡吃了一口心頭就暖了一分。這次婆婆教我的是她融合不同食譜所自創的，吃起來濕潤不乾澀，我很愛!在法國除了阿爾薩斯省外，香料蛋糕也是第戎(Dijon)的地方特產，之前有人給我一條第戎的香料蛋糕，但質地太乾也不夠香，遠遠比不上婆婆的版本! 雖然在盛夏的8月吃這溫暖的香料糕點有點兒怪，就當作為了迎接好幾個月後聖誕節的練習吧! Pain d'epices 1條磅蛋糕量低粉300g，泡打粉1包，蔗糖150g，蜂蜜150g，奶油60g，蛋1枚，牛奶100c.c.，四香粉1t，鹽1咪咪，肉桂粉/薑粉各1/3t，糖漬橘子條30g(切小塊) 1. 在小鍋子中放入糖、奶油、蜂蜜和牛奶小火加熱並攪拌至融化。 2. 等1.稍稍冷一點後，拌入蛋攪拌均勻後，把低粉、泡打粉、鹽和香料都加入拌勻，最後把切成小塊的糖漬橘子條也一起拌入。 3. 磅蛋糕模裡鋪上一層烘焙紙(可先用奶油抹一點在紙上固定)，把麵糊倒入，預熱90度烤箱烤45-60mins即可出爐啦!! p.s.四香粉在法國超市有賣，手上這瓶是肉桂44%，薑粉24%，肉豆蔻粉和丁香粉32% -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.252.52.60