[蛋糕] 香草覆盆子戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者sashababie (Sasha)時間14年前 (2011/08/18 20:26)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

blog 有圖^^ http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29598168 http://pic.pimg.tw/sashababie/1313661800-8159c2e41980912aff3aa09778903e8b_n.jpg

夏天好熱，都沒有什麼動力做菜，其實我覺得廚房真的是一個很需要空調的地方啊，不然家中掌廚的人們都好辛苦的耶！因為上次在超市買了一包冷凍覆盆子開封了想趕快用掉，所以就在 1/3 的麵糊裡加了一點用糖熬煮過的覆盆子醬，沒想到加得太少了 XDDD 顏色根本跑不出來（還是說只要打成泥就好不要煮？），所以變成很『淡雅』的配色　囧雖然顏色不如預期，但戚風本身的口感很好很有彈性，還是記錄一下吧！舌尖有那麼一點點淡淡的果香，還蠻適合夏天的，不過下次我要記得加多一點覆盆子啦《材料》for 8" 中空模 http://pic.pimg.tw/sashababie/1313661800-d35a595fe892615912f26994d63e9357_n.jpg

蛋黃　4 個砂糖　40g 香草莢　1 支植物油　50g 牛奶　70g 低粉　110g *覆盆子果泥（已用些許砂糖熬煮過）20g 蛋白　4 個砂糖　60g 鹽　1g *是為了可以用相同的蛋黃麵糊再偷加果泥也不會太濕才偷懶這樣做，下次打好蛋黃就直接分兩盆應該可以用更多果泥，味道就會比較顯著了。《做法》蛋黃和砂糖40g以及取出的香草籽先打至蛋黃微微發白、香草籽分散均勻，加入油和牛奶，再篩入低筋麵粉，輕輕拌勻，取出約 1/3 另置小盆中，加入果泥拌勻，放旁備用。烤箱預熱至 170°C。接著打發蛋白，蛋白先加入一小搓鹽，打致產生細細的泡泡，再分三次加入砂糖打至硬性發泡。取1/3 蛋白混入兩盆蛋黃麵糊，輕拌勻後取蛋白盆中的 1/3 加入有果泥的麵糊，再將未加果泥的原味麵糊加回打蛋白的大盆中，兩種麵糊交錯著倒入模具中，烤 35-40mins 即完成。因為烤箱為家用烤箱不是很大，要注意上方是否上色太快，中途要記得蓋上鋁箔紙保持色澤。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1313661800-99311875a5c8207f7cc3351af5d88ae5_n.jpg