[麵包] 鬆軟的馬鈴薯麵包

看板baking (烘培)作者bmom (小b娘)時間14年前 (2011/08/19 01:27)推噓1(1推 0噓 0→)

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　晚上做了馬鈴薯泥要帶便當，　蒸好的馬鈴薯還有剩，　猜測鬆軟又有黏性的口感拿來做麵包應該也很適合，　於是首度嘗試做了生平第一個鹹麵包，　除了內餡和麵包很搭之外，麵包本身也非常柔軟，　連不吃鹹麵包的老爸都吃了一個半。　無音樂圖文網誌版： http://noelle7.blogspot.com/2011/08/blog-post_18.html 　馬鈴薯麵包 *約六個　【材料】　中種麵糰：高粉150g、馬鈴薯130g、酵母一茶匙、牛奶30cc 　主麵糰：高筋麵粉60g、糖40g、鹽1/2小匙、奶油35g 　內餡：馬鈴薯泥70g、玉米粒70g、德國香腸一條、起司20g、黑胡椒少許　【做法】　1. 馬鈴薯蒸熟後壓成泥　2. 中種材料全部揉成沒有粉粒的麵糰　3. 放在鋼盆中發酵45-60分鐘，變成二倍大的麵糰　4. 發酵完成的中種麵糰加入除了奶油以外的材料，揉至成糰後再加入放軟的奶油　5. 麵糰持續揉至光滑不黏手，撐開可以形成薄膜　6. 鋼盆中抹油，放入已揉好的麵糰，翻面後蓋上濕布進行基礎發酵　7. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就是發酵完成) 　8. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的六個小麵糰(每個約75g) 　9. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘　10.玉米粒泡水後將水份倒掉、德國香腸和起司都切成小丁　11.將馬鈴薯泥、玉米粒、香腸丁、起司丁全部拌勻後加入黑胡椒調味　12.小麵糰桿平，包入內餡後捏緊，收口朝下平均放在烤盤上 (包法可參考蘋果餐包) 　13.表面噴上水份後進行二次發酵約30-40分鐘　14.烤箱預熱至180℃ 　15.麵糰發酵完成後，在表面上刷全蛋水　16.170℃烤20分鐘至表面上色即可出爐 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.178.13