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[問題] 鮮奶油打不發Q_Q

看板baking (烘培)作者 (星星)時間14年前 (2011/08/22 01:36), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/1
因為朋友生日要到了想說做巧克力的蛋糕捲給他 今天第一次嘗試 因為對方很喜歡巧克力所以我想連內餡鮮奶油都用巧克力的 可是今天不知是天氣太熱或是方法錯誤我的鮮奶油一直都打不發 我買的是總統牌的動物性(低脂)鮮奶油 看網路的方法是把可可粉和糖先和鮮奶油加在一起放冰箱冰半小時左右，再取出打發 試著照做卻，打很久依然水水的 第二次用安佳的動物性鮮奶油 這次用了另一個方法，先把可可粉加熱水加糖拌勻，冷卻後再加入打發的鮮奶油裡拌 可是鮮奶油打起來沒有以前用植物性鮮奶油打起來那麼好Q_Q 巧克力加進去後有點顆粒感，在用攪拌器稍微打一下好像就油水分離了... (我有在盆子下墊冰枕 最後兩個鮮奶油都不能用，稍微爬一下文沒看到做巧克力鮮奶油的問題，所以就來提問了 雖然這次蛋糕體再捲時有裂掉但濕潤感我很喜歡 美中不足的是餡料阿，請問是方法錯誤嗎？還是我要買植物性鮮奶油比較好? 看了一下好像有說動物性要搭配吉立T，是嗎? 對不起問題很多，但我真的想把蛋糕做好QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.159.226
推
08/22 11:56, , 1F
問題出在低脂吧,含脂量不夠的話不能打發啊
08/22 11:56, 1F
推
08/22 12:47, , 2F
可以先將巧克力.鮮奶油製作成Ganache 就可以利用製作
08/22 12:47, 2F
→
08/22 12:48, , 3F
香提的手法打法 就算是低脂也行 此外大多數植物性會甜膩
08/22 12:48, 3F
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08/22 12:57, , 4F
總統低脂的硬打可以打到類似7分發,再加入可可粉打就有
08/22 12:57, 4F
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08/22 12:57, , 5F
類9分發的效果,但是我覺得效果要好還是要用"巧克力"
08/22 12:57, 5F
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08/22 12:59, , 6F
只用可可粉的話滿足感不夠 另外~不用吉利T
08/22 12:59, 6F
推
08/23 12:42, , 7F
植物性的比較挺，不容易因為溫度高而融化，好操作
08/23 12:42, 7F
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08/23 12:43, , 8F
但以口感來說，動物性的較佳
08/23 12:43, 8F
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