[問題] 烤餅乾中間有加巧克力該如何拿捏溫度?
本來想做像喜餅那種中間有巧克力的餅乾
像這種的 http://ppt.cc/HoGH
但是今天做出來卻完全不一樣~
http://ppt.cc/pTNR
材料
低筋麵粉 400公克
無鹽奶油 240公克
全蛋 一顆半
抹茶粉(有糖) 180公克
七七巧克力磚 兩小塊
烤第一盤的時後用130度
全火烤十分鐘 烤兩次
但在烤的過程看到巧克力像是滾了一樣
冒出許多像泡泡的凸起
原以為會消失
可是烤出來發現就是這副醜樣了
想說可能是溫度太高
第二盤開始就用70(想說是不是100以下才不會滾~''~)
雖然有改善
但是烤到最後還是會有一點點
如果不是溫度的話就是時間的問題嗎?
但是時間不夠久的話餅乾就烤不酥
但是等到餅乾上色了酥了巧克力就醜八怪了
因為查不到相關的資訊
爬文也沒有這類的內容
想上來問問版上有經驗的大大
是哪邊需要做調整
才能做出想喜餅那樣中間的巧克力很平滑又漂亮
謝謝~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.217.17
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巧克力我有先隔水加熱
不過倒進餅乾的凹陷時會有痕跡
感覺像是不夠滑順
不知道是否要加水還是什麼讓它更滑順
原以為進烤箱加熱會好 結果 ~''~
烤好再上我有想過
可是這樣巧克力的部分要怎樣讓它凝固?
還是烤完餅乾再倒入巧克力 再放冰箱??
※ 編輯: selene79616 來自: 118.233.217.17 (08/24 00:28)
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討教一下
巧克力倒下後是要敲嗎
因為倒下去會有痕跡 不平滑
還有烤後再到巧克力的話是要把餅乾冰起來讓巧克力凝固嗎
謝謝
※ 編輯: selene79616 來自: 118.233.217.17 (08/24 08:04)
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是歐ˊˋ
真想知道到底是加了什麼~
※ 編輯: selene79616 來自: 118.233.217.17 (08/25 23:07)
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