[蛋糕] 超潤的栗子戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者sashababie (Sasha)時間14年前 (2011/08/26 17:29)推噓0(0推 0噓 0→)

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blog 版無音樂：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29613988 http://pic.pimg.tw/sashababie/1314350219-8ef119175863953c2194879e3600ebce_n.jpg

有沒有人跟我一樣...已經厭倦無止盡的炎熱的夏天了呢？為了在心中可以迎接秋天的到來，先偷跑給自己嚐嚐一些秋季風味吧～雖然現代社會已經是所有材料都唾手可得，不同的季節還是喜歡品嘗傳統上特有的風味！《材料》for 8" 中空模蛋黃　4 個香草莢　1/2 支植物油　50g 牛奶　80g *蘭姆酒　1 Tbsp 栗子泥　100g 低粉　100g 蛋白　4 個糖　50g 鹽　1g *不想加酒的話，可以全用牛奶代替。 ** Chestnut puree 是可以用來做蒙布朗的，質地上水分不多，所以液體要斟酌加一些，可以先加 70g 牛奶再酌量增量，我這次用到了 80g。如果不小心買到比較水的 chestnut creme 也沒關係，液體減量就可以了。當然如果自己煮栗子磨成泥，那水分就可以參照食譜的再酌增！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1314349546-2c91b1a2240d3ad97236e380b04fea8e_n.jpg

這是 chestnut puree 的質地，水分不多哦很紮實，整罐裝滿滿的很實在。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1314349546-983351d43afd8bd64896a187861b07dc_n.jpg

《做法》烤箱預熱至 160°C，有上下火的話是上火 170°C／下火140°C。香草莢縱切剖半後，取出香草籽，與蛋黃打散，直到香草籽分散均勻、蛋黃呈乳黃色澤，加入栗子泥繼續攪拌，如果太乾不好拌開，就逐步加入液體類（油、牛奶、蘭姆酒）（我個人是把這三種一起倒再量杯裡，很方便測量可以節省時間和容器）。拌勻後再篩入低粉，輕輕拌勻後放旁備用。蛋白先慢速打至起泡，加入鹽，逐次分三次加入糖，打至硬性發泡，但注意不要打過頭呈羽毛狀，打蛋器沾取的蛋白霜要有點挺度，但微微下垂也無妨。取 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊，輕輕拌勻後再倒回蛋白霜盆內，以由下往上拌勻的方式，輕輕用刮勺混合至無成塊的蛋白霜即可。將蛋糕糊倒入乾淨、乾燥的中空模中，表面用刮勺稍微抹平、輕敲幾下模具側邊幫助減少大氣泡，入烤箱烤 35-40 mins、上方著色為淡金棕色、竹籤或刀片插入蛋糕體中心位置無任何沾黏即可。從烤箱取出後，先在流理台上輕摔兩下，立即倒扣直到完全放涼，再行脫模。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1314349546-3776ab9cfddfb46b6872bcb05ddb3d24_n.jpg

新買的烘王烤箱好好用下火比較弱果然底部比較柔軟，脫模之後幾乎沒有之前常常困擾我的那一層硬硬的皮（口感不好，乾乾的，降溫度拉長時間又變成蛋糕體整體太乾）。這次的蛋糕體也比以往烤的戚風都還要潤，出爐放涼馬上吃就很好吃，不需要回潮太讓人開心了～因為想要栗子 x 栗子的豪華感，就拿了些栗子泥來混合鮮奶油，沒有直接霜飾蛋糕是因為這樣保存不易（我還沒有找到喜歡的蛋糕罩　嗚嗚） http://pic.pimg.tw/sashababie/1314349546-9f40d39f4e05f5f4e7da9b53667b2a7f_n.jpg