[點心] 手做傳統蛋塔
黃澄澄蛋塔網誌版：http://bit.ly/oKHQyP
每次到去麵包店，看到烤得金黃色的蛋塔，總是會忍不住夾一個，香酥的皮
配上軟呼呼的布丁，讓我想不顧熱量一個接著一個。
塔皮：
無鹽奶油104g
165g低筋麵粉
20g高筋麵粉
糖20～30g
全蛋液40g
奶油放置室溫回軟（手指壓有指印就可以了），加糖打發，再分次將蛋液加
入，最後加入過篩粉類，以壓的方式拌勻至無粉粒即可，不要過度揉麵團，
以免出筋。拌好的麵團放入冰箱冷藏30分後即可使用。
布丁液：
2顆Large eggs
140ml牛奶
110ml鮮奶油
細砂6小匙
牛奶加糖煮至糖融化（不用煮沸），接著蛋打散和鮮奶油稍稍拌勻，然後把
加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋液裡並持續攪拌。混合好後用篩子過濾二次即
可備用。
組合：
烤箱以180度C（356度F）預熱十分鐘，麵團分12等分壓入模子後，倒入布丁
液至8～9分滿，送入已預熱烤箱烤25分鐘（每個人烤箱不同，15－20分時，
可檢查一下，基本上布丁液烤到凝固，然後邊邊有點上色就可以了）即可取
出放到不太燙手後，可以把蛋塔從模子移開至完全放涼，吃不完的，可以冰
到冰箱，又是另一種風味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 99.45.98.16
※ 編輯: citrons 來自: 99.45.98.16 (08/27 15:50)
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