[蛋糕] Tiramisu 提拉米蘇・義式甜點

看板baking (烘培)作者Rukawakaede (流川小安)時間14年前 (2011/08/31 19:02)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/kendogirl/15591281 我覺得提拉米蘇是每個女孩都該會的甜點，因為提拉米蘇名字說來氣派口感跟味道很高級，做法卻很簡單，只要材料買對，很容易做的好吃提拉米蘇是我每次參加party時必做的項目加上這裡的提拉米蘇口感不合我的胃口所以參加party時除了客人的份量外自己還會做一大盒一邊看電視一邊大口大口挖來吃我最愛的食譜是參照理論廚師的blog 因為我對生蛋白實在有生心理上的抗拒理論廚師也是走不加蛋白路線所以我從此將這份食譜奉為至寶比例有參照我個人喜好調整過アル中的我喜歡酒味濃的提拉米蘇，不嗜酒的人要注意! 材料：鮮奶油 400g 蛋黃 12 顆白糖 150g Kahlua 350g Mascarpone cheese 500g 吉利丁 14g 手指餅乾看自己喜歡多少義式濃縮咖啡看手指餅乾有多少防潮可可粉適量 1. 將蛋黃，白糖隔水加熱攪拌，至糖全部融化，蛋汁呈綿密。加入泡軟的吉利丁攪拌至全部融化。Kahlua不需全部，只要放200g左右，因為我太怕酒會揮發所以最後放，Kahlua放入後馬上關火待涼 2. 打發鮮奶油，因裡真的鮮奶油太貴，我都忍著買植物性奶油 3. 將放涼的cheese糊分批加入打發的鮮奶油中 4. 將剩下的Kahlua加到咖啡中；手指餅乾沾咖啡鋪在容器中，再將cheese糊倒入。放置冰箱冷藏至六小時，吃之前在灑上可可粉。因為卡魯哇酒帶有甜味，糖的份量有稍微減量。若是不勝酒力的人就意思意思放一些就好了這次用的白糖是和香草莢綁在一起的香草糖所以攪拌cheese糊時就有微微的香草味最近一次做提拉米蘇事逢一年一度的大文字送り火，就在上頭灑了個「大」應景一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.12.7.72