[蛋糕] 抹茶紅豆瑞士卷
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抹茶瑞士卷
材料:
A. 牛奶50g、糖40g,、沙拉油40g
B. 中筋麵粉60g、玉米粉20g、泡打粉 1/2 tsp
C. 蛋黃4個
D. 蛋白4個(一定要冰的容易打發), 糖40g,檸檬汁/醋 1/2小匙
做法:
1. 烤箱預熱350F/175C，烤盤底部墊上烤紙
2. 將A中的牛奶及糖混合至糖溶解後再分批加入油，迅速拌勻成濃稠狀
3. 將C蛋黃加入步驟1拌勻
4. 加入已過篩的B，拌勻後就是蛋黃糊
5. 用打蛋機將D料打發為蛋白糊，糖分4次加入才好發(打至蛋白翻過來都不會掉下來).
6. 將蛋白糊分次放入蛋黃糊中用橡皮刀拌勻，倒入烤盤中，提起來用力往桌上擺消除大
泡泡，再滴上幾滴綠茶色素以牙籤劃開後，後再放進烤箱裡中
7. 烤12~15分鐘後取出，表面以手掌觸碰有沙沙聲，或以牙籤搓入無蛋液即完成
8. 蛋糕倒扣在架子上放涼後加上紅豆餡捲起，冷藏後風味更佳
紅豆餡
材料：
紅豆300g
水1000g
砂糖150g
麥芽糖/蜂蜜50g
鹽少許
作法：
1. 紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上
2. 將浸泡好的紅豆加水（材料外）煮沸後，再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水，並以
清水沖洗紅豆後，重複前述動作1次
3. 將作法2的紅豆放入鍋中，再加入1000公克的水於鍋內，以大火煮至沸騰後轉小火，一
直煮至紅豆呈鬆軟的狀態
4. 將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮
至糖類完全溶化，加入少許鹽輕輕拌勻，一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備
用
5. 拌入打發的鮮奶油即是瑞士卷的紅豆餡
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