PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 流動的提拉米蘇

看板baking (烘培)作者 (柴可夫斯基嗶—)時間14年前 (2011/09/11 22:35), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
下午四點多放進冷藏的提拉米蘇 剛剛挖開來完全都還是流動的狀態怎麼會這樣？ 而且起司糊太稀了手指餅都浮起來 材料大概如下： Mascarpone 125g 蛋一顆 鮮奶油 125g 可能有多一點 酒一點點 到底會是哪裡出問題讓它變這麼稀還一直流動? 另外完成的起司糊有一些感覺像是乳酪塊的塊狀物 是不是要讓mascarpone更軟化、混更均勻，還是本來多少都會這樣？ 謝謝指導QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.80.43.49
→
09/11 22:36, , 1F
攪拌的時候可能油水分離了
09/11 22:36, 1F
推
09/11 23:09, , 2F
可能mascarpone打過頭了...不過的確要融的夠才不會有塊
09/11 23:09, 2F
→
09/11 23:11, , 3F
Mascarpone：鮮奶油我用4:1，鮮奶油要打發喔！
09/11 23:11, 3F
→
09/11 23:21, , 4F
同樓上，鮮奶油有打到6分發嗎？這種作法應該要加吉利丁，偏
09/11 23:21, 4F
→
09/11 23:21, , 5F
蛋白跟鮮奶油都有打發嗎?
09/11 23:21, 5F
→
09/11 23:22, , 6F
慕斯的步驟，凝結會比較順利~
09/11 23:22, 6F
→
09/11 23:22, , 7F
以這個比例來說 如果鮮奶油有打到7分發 不用吉利丁也
09/11 23:22, 7F
→
09/11 23:23, , 8F
不會成液狀喔 只是不會像有吉利丁的能那麼挺跟有乾淨
09/11 23:23, 8F
→
09/11 23:23, , 9F
的切面
09/11 23:23, 9F
→
09/12 00:14, , 10F
好像鮮奶油真的不夠發="= 謝謝大家！
09/12 00:14, 10F
→
09/12 00:35, , 11F
那蛋是怎麼處理的呢?
09/12 00:35, 11F
‣ 更多 rotancyou 的文章
文章代碼(AID): #1ERCSw0h (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 rotancyou 的文章
文章代碼(AID): #1ERCSw0h (baking)