[餅乾] Pierre Herme的維也納巧克力酥餅
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/80222817 圖少少無音樂版
自從買了2本Pierre Herme 的食譜後，整天愛不釋手的翻呀翻，看著好幾百道的
食譜，內心真是激動，這也想吃那也想吃的，但礙於材料和技巧限制，只能先跳過精
美漂亮的" Encyclopedie du Chocolat" (這本台灣似乎還沒翻譯引進，但我個人很愛
這本，照片精緻無比，食譜也頗繁複，最棒的是附了一片教學DVD，裡面有巧克力調溫/
灌模/裝飾...等等技巧)，先翻開"Le Larousse des Desserts "(台灣翻成"大師糕點")，
挑出之前在實驗廚房看過的維也納巧克力酥餅來試做看看!
Sables viennois au cacao de Pierre Herme 約 65 個 (我只作一半份)
麵粉260g，可可粉30g(我用法芙娜無糖可可粉)，室溫奶油250g，糖粉100g，
蛋白2個(只取3T)，鹽1咪咪(我用法國鹽之花)
1. 奶油用一根叉子用力的攪拌到奶油很軟很濃稠，加入鹽和糖粉拌均勻。
2. 蛋白輕輕的打散，只取出3T蛋白加入1.裡面拌均勻後，一點一點慢慢加入過篩的麵
粉+可可粉充分拌均勻，但不可攪拌過度!
3. 烤盤鋪上烘焙紙，取出擠花袋，裝上花嘴後，裝入1/3量的2.，擠出一個個"w"形狀
(長約5cm寬約3cm)，送入預熱180度烤箱烤約10-12mins即可，出爐後放在烤架放涼，
其他的麵糊就照這步驟全部烤好!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 78.127.187.65
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899好便宜啊!!!法國要賣30歐元
※ 編輯: peaberry 來自: 78.127.187.65 (09/19 23:01)
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