[麵包] 我的手作料理--乳酪豆漿吐司
我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26110029
利用有機黃豆所磨製的豆漿添加在麵糰裏,對於一些晚起來不及
喝豆漿或牛奶的上班族是一兼二顧的營養早餐,又包捲著乳酪口
感和營養又更上一層.
此種麵糰不同於一般中種,它在中種裏先加入蛋和糖,水的比例也
蠻高的,所以把中種材料放進攪拌缸中用手攪拌,完全攪拌均勻後
不會成糰就這樣放在缸盆中室溫發酵1小時.
中種發酵完成就直接加入主麵糰的材料除了奶油以外,攪拌至光
滑再加入奶油續拌倒完成階段,室溫醒30分鐘..
麵糰滾圓再擀平成長方形,如吐司模的長度,高溶點乳酪切小方塊
包捲起來放進模型裏,最後發酵50分鐘麵糰長高到模子九分滿即
可送進烤箱上火190度下火200度30分鐘.濕潤的口感絕對異於一
般吐司,切開來剖面一塊塊乳酪好像補丁,所以別名叫補丁麵包,哈!
中種材料 高筋麵粉128g 乾酵母6g 糖32g 蛋64g 水80g
主麵糰材料 高筋麵粉192g 鹽6g 糖9g 奶油26g 豆漿112g
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