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[問題] 馬卡龍你怎麼變這樣

看板baking (烘培)作者 (湜)時間14年前 (2011/09/25 21:40), 編輯推噓1(1推 0噓 15→)
留言16則, 6人參與, 最新討論串1/1
最近開始做起了馬卡龍， 比例是蛋白40g，杏仁粉60g，糖粉60g，細砂糖60g 連做了4次，4次溫度都不同，做出來都是.......... 一盤漂亮的杏仁薄餅........ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaisswis&b=17&f=1713070042&p=0 母親大人還叫我乾脆烤脆一點當餅乾吃了Q_Q 請問各位高手...為什麼他不會膨起來呢 而且四次都.....沒有裙襬!! 有預熱170度讓她悶個5~10分鐘 之後150度烤10分鐘焦掉，但是時間調短又變得很軟 附帶一提我使用的是微波爐烤箱，上下火不能分開調的 拜託各位了~~(跪求) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.7.74
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09/25 23:29, , 1F
網路搜尋carol或周老師或其他人的,會有很多詳細作法
09/25 23:29, 1F
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09/25 23:30, , 2F
再來有可能微波爐烤箱不同於一般烤箱吧
09/25 23:30, 2F
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09/26 01:19, , 3F
我看過的做法:一開始只能用上火烤出雷絲裙後轉成下火再烤
09/26 01:19, 3F
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09/26 08:14, , 4F
但是每次都是烤到焦了還是沒有裙邊出來
09/26 08:14, 4F
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09/26 08:15, , 5F
然後材料方面的處理是參考網路上的作法在自行減量的
09/26 08:15, 5F
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09/26 13:02, , 6F
減量的部分是哪些？
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09/26 13:03, , 7F
是說全部份量減半還是有減少哪些部分？
09/26 13:03, 7F
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09/26 13:19, , 8F
Carol, 楊桃文化都是先開上火烤，不能調節上下火的話
09/26 13:19, 8F
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09/26 13:21, , 9F
可以考慮周老師的版本，or 文章代碼:#1B7KY3qM
09/26 13:21, 9F
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09/26 13:26, , 10F
修正..Carol的版本沒有分上下火 可以參考看看
09/26 13:26, 10F
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09/27 11:57, , 11F
看起來有點薄，我猜你的麵糊太稀了。你應該要從原理上下手，
09/27 11:57, 11F
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09/27 11:58, , 12F
在烤之前一定要讓表面結皮，就是用手輕摸不會沾黏。
09/27 11:58, 12F
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09/27 12:00, , 13F
之前是夏天，我的方法是放到冷氣房吹電風。最
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09/27 12:00, , 14F
好搞懂每個步驟是為了做什麼，有什麼作用。這樣有助於你成功
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09/27 13:15, , 15F
謝謝~今天做的比較稠了~有膨起來了^^
09/27 13:15, 15F
推
09/30 22:34, , 16F
我烤了二三十盤才成功 溫度只是參考 每家烤箱都不一樣
09/30 22:34, 16F
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