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[問題] 用電磁爐融化巧克力?

看板baking (烘培)作者 (還沒想)時間14年前 (2011/09/26 10:06), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/1
通常巧克力是用隔水加熱好調整溫度 但是用電磁爐為什麼也要隔水加熱呢?我猜是因為知道完整的水溫比較好調 不過像我只是要單純融化巧克力的話可以不隔水加熱嗎?畢竟上面就有溫度可以調了 之前都用瓦斯爐隔水加熱，為了維持溫度把瓦斯開開關關的... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.103.6
推
09/26 11:09, , 1F
可以把鍋子移開水裡控溫啊
09/26 11:09, 1F
唔，聽不太懂...是融好後移到電磁爐上維持溫度嗎?
推
09/26 12:40, , 2F
只是要融化巧克力沒要調溫 不需要特意開關瓦斯
09/26 12:40, 2F
→
09/26 12:40, , 3F
利用電磁爐融化巧克力可以不隔水加熱 只是要分段加熱
09/26 12:40, 3F
推
09/26 12:59, , 4F
隔水加熱的用意在於利用水的比熱做穩定的升降(或維持)溫
09/26 12:59, 4F
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09/26 13:00, , 5F
。只要操做得夠熟悉，哪怕是直接放到火爐上，也是有辦法
09/26 13:00, 5F
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09/26 13:01, , 6F
可以融，用水僅是降低燒焦的風險罷了。
09/26 13:01, 6F
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09/26 13:02, , 7F
如果要快速融巧克力，建議用微波爐，第一次中火30-45秒，
09/26 13:02, 7F
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09/26 13:02, , 8F
接下來隨融化情形遞減時間，不時取出攪拌混合。
09/26 13:02, 8F
瞭解了~~~~~~ 其實是因為有時候用巧克力擠線條，手腳太慢巧克力就會開始凝固不好擠 於是放回隔水加熱的鍋子內回溫，但是瓦斯關了水也會慢慢冷卻，然後又要開瓦斯煮一下 尤其在冬天...一半的時間都在照顧巧克力-皿- 謝謝大家回答噢:D ※ 編輯: Tiramisuway 來自: 112.104.103.6 (09/26 14:17)
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09/27 11:54, , 9F
O大神人
09/27 11:54, 9F
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