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[問題] 重乳酪蛋糕的餅乾底一定要用奶油嗎?

看板baking (烘培)作者 (凱西)時間14年前 (2011/09/28 17:52), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近想開始學著做乳酪蛋糕 參考的食譜是Carol老師的紐約重乳酪起司蛋糕 裡面提到蛋糕底部可用祈福餅乾或消化餅碾碎後 再與隔水加熱後的奶油混合 再進烤箱烤 想請教做過這類蛋糕的板友 那個奶油是不是可以用一般的橄欖油或沙拉油來替代呢? 除了風味不同 會有什麼差別嗎?像是餅乾底無法凝固之類的? (謝謝大家耐心看完) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.20.242.34
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09/28 19:36, , 1F
你已經自己回答啦，不過似乎也有看過用糖漿來聚合的
09/28 19:36, 1F
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09/28 19:37, , 2F
不喜歡奶油那麼多，可以拿海綿蛋糕之類的當底啊
09/28 19:37, 2F
推
09/28 20:58, , 3F
可以用(咖啡、橙)酒加糖漿~
09/28 20:58, 3F
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09/28 23:22, , 4F
所以沙拉油真的凝固不起來就是了 但可以用糖漿替代
09/28 23:22, 4F
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09/28 23:23, , 5F
謝謝以上版友的回答^_^
09/28 23:23, 5F
推
09/29 12:34, , 6F
我有看過cheesecake做成杯子蛋糕大小的 餅乾底不加奶油
09/29 12:34, 6F
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09/29 12:34, , 7F
但是要用威士忌杯或是其他圓形重器把底部盡量敲紮實
09/29 12:34, 7F
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09/29 12:35, , 8F
然後直接填上麵糊去烤 烤出來的cheesecake沒有散掉
09/29 12:35, 8F
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09/29 12:35, , 9F
我打算下次用這種方式試試看 原po也可以試試^^
09/29 12:35, 9F
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