[問題] 派/塔的作法

看板baking (烘培)作者 (微幅成長)時間14年前 (2011/10/24 14:31), 編輯推噓0(005)
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一般常見的派/塔(仍舊搞不清楚),多半是將奶油跟粉類切拌成粉裹奶油粒, 看三宅郁美的鹹派&甜塔,則是融化的奶油液混合粉類, 想請問兩者的差異?謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.3.249

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口感會不太一樣,可以去翻閱用科學方式瞭解糕點的為什麼
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謝謝回應,立馬來去找此書
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科學方式記得沒提到融化奶油的塔皮作法?
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10/27 21:56, , 4F
看樣子,我想問的是塔,也如c大言,書中只有將奶油攪打
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成乳霜狀的奶油法,跟三宅老師用融化奶油液不太一樣
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文章代碼(AID): #1EfGO_3w (baking)
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