[點心] 可麗露 canneles
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/82759745 圖少少的無音樂圖文版
"Cannele" 又可拼成"Canele"，法文發音為"甘呢列"(所以中文翻成可麗露的原因是啥
啊?)，據說是18世紀時在波爾多修女所製做出來的；算是波爾多很有名的地方特色甜點，
在波爾多很多烘焙店都有在賣，小小一顆焦焦黑黑得毫不起眼，一口咬開外殼焦糖色的
硬脆外緣，裡頭柔軟的質地帶著撲鼻的牛奶香和香草味，讓人驚豔，或許這是她出名的原
因之一吧! 這做法材料都非常簡單，只不過麵糊需要放冰箱24小時後才能移入烤箱烤個
1h左右才能完成，挺費工費時費能源的，或許正是這原因，小小一顆要賣到1歐多吧!
其實我並不特別喜歡吃Cannele，因為真正做的好吃的不多，有的店又賣非常貴(其實我
說的就是那家遍佈法國各大車站機場的那家)，有種試圖把cannele打造成巴黎繽紛馬卡
龍一樣的"精品甜點"的意味。這次動手做也只是因為前幾天在牛奶站買了一公升新鮮牛
奶，眼看做了可麗餅後還剩大半瓶，只好繼續做其他甜點用以免浪費。
Canneles 約6個
新鮮全脂牛奶25cl，白糖125g，奶油25g，香草莢1/2根，蛋黃1個，麵粉75g，
藍姆酒(rhum/rum) 1個瓶蓋
1. 香草莢用小刀從中央剖開，取出香草籽，把香草莢和香草籽都入小鍋中和牛奶以及
奶油一起加熱倒至融化即可離火。
2. 等1. 稍微涼一點，將蛋黃加入攪拌均勻，之後依序加入麵粉、糖和藍姆酒拌均勻，
之後將麵糊過篩後(我將香草夾取出加入過篩後麵糊)，用包鮮膜包好放冰箱至少24h。
3. 隔天，烤箱遇熱約150/160度，將 cannele 的模型內層抹上一層奶油後，將麵糊平均
倒入模中，烤約1h-1h15分後出爐趁熱脫模，微溫或放涼食用!
p.s.1. 麵糊做好後稀稀的有點像是可麗餅糊一樣，香草莢最後要記得拿出來不要一
起烤喔。
2. 因為我的模型是矽膠模，邊緣和頂端上色比較難，在烤約1h後脫模，擺正後
再繼續烤，可以讓周邊也烤成漂亮的蜂蜜焦糖色。
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