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[問題] 烤盤一定要舖紙嗎？

看板baking (烘培)作者 (mimi眼)時間14年前 (2011/11/15 12:33), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 8人參與, 最新討論串1/1
如題 最近開始烤蛋糕 我的烤盤是不鏽鋼的 起初忘記買紙，烤出來也蠻好取出的 但因為很多書與教學都有使用烤盤用的烘焙紙 所以想請教各位 烘焙紙是必要的嗎？還是功能主要是烤盤好清洗、好脫模？ 都不用烘焙紙是可以的嗎？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.100.166
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11/15 13:04, , 1F
你是等冷了再脫模嗎?
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11/15 16:31, , 2F
要看你作那一類的蛋糕吧
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11/15 17:17, , 3F
我做的是蛋糕捲，有放涼一下再取出
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11/15 23:52, , 4F
烘焙紙的用途不是只有方便而已 平板蛋糕因為表面面積大
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11/15 23:53, , 5F
出爐時不馬上脫模讓蒸汽散發 會使蛋糕體悶住變得濕爛
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11/15 23:53, , 6F
尤其不鏽鋼又是一種傳熱.散熱都十分慢的材質
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11/16 00:45, , 7F
蛋糕捲就需要烘焙紙~出爐後需要馬上拿出~以免周圍收縮!!
11/16 00:45, 7F
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11/16 00:45, , 8F
烘焙紙有許多功用~主要是看你最哪一類的西點為主!!
11/16 00:45, 8F
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11/16 17:48, , 9F
相較於烘焙紙，我覺得不沾考盤紙更好用，省錢。
11/16 17:48, 9F
推
11/16 23:40, , 10F
樓上說的兩樣紙不是同樣的嗎?還是我搞錯了XD?以前大學上
11/16 23:40, 10F
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11/16 23:41, , 11F
烘焙學，老師都叫我們買白報紙做蛋糕捲(最後也連紙捲)
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說實在剛開始會想說去文具店買的白報紙直接接觸食物
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11/16 23:41, , 13F
似乎不太好，但老師說高溫會殺死不少細菌，沒關係~~~
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11/17 00:16, , 14F
布；白報紙防沾性遜於烘焙紙
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11/17 01:29, , 15F
白報紙不會有螢光劑問題嗎?
11/17 01:29, 15F
推
12/08 00:12, , 16F
我們老師還用"麻將紙"(用不亮光那面)
12/08 00:12, 16F
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