[問題] 戚風表層濕黏
各位前輩好
又來麻煩各位了
事情是這樣的 我烤戚風蛋糕時<做的都是參考書上的配方>
蛋白用的是冰的 烤溫和時間 也都照書上的
完成後內部都有熟 可是讓我疑惑的是
應該離上火很近的表層<我有放到最底墊一個烤架>
卻總是濕黏一層 除了這一點
該膨的都有膨 脫模也完整 就那個表面很怪呀!
可是我又怕多烤三五分 會讓蛋糕裡頭過乾~
之前忘了在哪裡好像有看到 說是因為糖沒有徹底融化?
是因為這原因嗎? 我該做什麼來改善這問題呢?
謝謝各位先
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