[其他] 今日丙級烘焙心得.....

看板baking (烘培)作者kumono (toya)時間14年前 (2011/11/18 20:46)推噓0(1推 1噓 3→)

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今天去考了丙級烘焙蛋糕. 考場是很多人說爐溫很高的莊敬高職,一開始怕太晚到六點半就出門了. 到達約七點出頭,之後換了衣服就去報到. 今天抽到的是大理石蛋糕以及烤布丁. 一開始進場後開烤箱,看板上的板友以及老師都說莊敬的爐溫很高. 我試著先用150度的烤溫去預熱. 接著開始備料,一切都依照平常練習的過程去走. 感覺沒什麼問題,煮焦糖冷藏然後開始弄布丁液. 之後入爐隔水烤. 再來就跑去準備大理石的材料. 大約過了25分鐘,想說先去看看布丁烤的如何. 就跑去看了布丁,結果一打開....... 發現布丁表面都變成了凹凸狀T_T(不太會形容,就有點像蒸蛋蒸過頭的那種感覺) 這時候已經有心裡準備術科不會過了.不過還有大理石要烤. 再來的爐溫我調整到160度,大理石敲敲打打入模後就送入烤箱內. 之後開始整理器具,35分後準備掉頭. 一打開.我的大理石蛋糕變成了黑炭蛋糕啦!!!! 之後我就抱著術科失敗的心情準備下午的學科了Q_Q 之後術科結束後,有跟其他人交流一下. 發現每個爐溫都是不一樣的.有的是降了20度.有的降了10度就OK. 不過我沒發現跟我一樣降了這麼多還沒OK的..... (其中有一位的烤箱不知道發生了什麼問題,有換到另一個烤箱去) 如果之後再去莊敬考的話,我想我應該會每10分鐘去看一次烤爐吧T_T. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.100.143