[問題] 吐司最後整形不同方法會影響發酵??
做吐司好幾10次了
最近拿到合購麵粉後
晚上就可以盡情研究不同麵包做法而產生的差異
自己閱讀幾本書發覺吐司有不同的整型法
1.壓成橢圓形，上下三分之一對折，中間捏緊再捲起來，放進吐司模
2.直接拉成長條狀，再壓扁，之後捲起來，放進吐司模
3.麵糰捏成吐司模型狀，拉一拉，中間切線，放進吐司模
應該不是我的錯覺，我發覺會影響最終發酵結果
第一種沒捏緊，發酵結果不會太好
第二種適合像我一樣的初學者
第三種有點磅蛋糕的感覺
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.190.81
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.190.81 (11/26 08:00)
推
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