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[問題] 起酥皮失敗後的麵糰

看板baking (烘培)作者 (如履薄冰 )時間14年前 (2011/12/11 16:53), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 3人參與, 最新討論串1/1
原PO是個剛接觸料理的新手 前陣子才成功一次做出司康後 就想要挑戰作一下手工起酥皮(總覺得外面賣好貴) 參考板上及周老師的網頁後就動手了 結果因為沒耐性 所以奶油破皮整個大失敗 > < 想請教板上的高手們 這個麵團還有機會起死回生再利用的可能嗎 感激不盡~~ -- あなたがなんとなく過ごした今日は、 昨日死んでいった人が必死に生きたいと願った明日。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.139.233.7
推
12/11 17:46, , 1F
再多重複幾次冷凍桿平摺疊的過程應該也可以? 有時前幾次
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12/11 17:47, , 2F
摺疊過程, 奶油分佈很不平均, 但經過多次摺疊後就沒問題了
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12/11 20:46, , 3F
感謝 那我再試試看
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推
12/13 18:45, , 4F
我也失敗了～所以照carol的建議做起酥棒～效果很好
12/13 18:45, 4F
推
12/13 20:54, , 5F
我找了不少YouTube示範Puff Pastry的影片, 通常教的是從把
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12/13 20:56, , 6F
大塊奶油包入麵皮後, 桿平三折的方法; 但也有直接從細碎奶
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12/13 20:57, , 7F
油開始桿的作法; 可見得過程是否破皮, 影響不大, 可能影響
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12/13 20:58, , 8F
美觀? 但多次摺疊後的酥皮, 酥脆的口感還是很好, 很能膨脹
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12/13 21:01, , 9F
我是看了電影<惡棍特工>裡面, 德軍上校點了道蘋果酥Strudel
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12/13 21:02, , 10F
而突發奇想 想嚐嚐那味道 XD 正統Strudel的作法真難做到
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12/13 21:03, , 11F
酥脆的口感; 用高筋麵糰桿平慢慢拉薄, 達到半透明的程度
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12/13 21:05, , 12F
包入餡料後把薄皮滾成厚卷, 烤起來口感很難達到酥脆
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