[點心] 薰衣草風的巧克力閃電泡芙

看板baking (烘培)作者peaberry (OZ)時間13年前 (2012/07/07 23:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/91110376 安靜圖文版~ 今天早上，特地去牛奶機買了一公升新鮮的冰牛奶，興致勃勃的又動手做了泡芙，一旦做成功，我就很想多做幾次，好一洩之前的怨氣。這次選了法國點心界裡頗有名氣的巧克力閃電泡芙 (eclairs au chocolat)，但是由於要應景一下，夏天總是喜歡吃點清爽冰涼的，因此，我把淋在泡芙表面的巧克力鏡面省略，簡單的灑下糖粉，再擱上幾瓣粉紫的薰衣草，不論視覺、嗅覺或味覺上，都添了一抹夏日的氣息。酥酥的泡芙皮一口咬開，濃郁冰涼的巧克力餡緩緩流了出來，由於使用了新鮮的食材，吃起來格外美味，連吃了2個都不膩口。泡芙是採用chef (Tnaguy Laviale)的食譜，內餡是用法國巧克力食譜書，成品我非常滿意，推薦給大家喔~ 巧克力閃電泡芙eclairs au chocolat 約10個泡芙麵糰 (pate a choux by Tanguy Laviale) 材料: 全脂牛奶 50g 水 50g 糖 25g 奶油 46g 麵粉 60g 全蛋 2個鹽一點點 1. 牛奶+水+奶油+糖+鹽一起放在小鍋子裡加熱到沸騰，離火。 2. 麵粉一口氣加入1. 裡，用耐熱的攪拌棒將麵粉攪拌均勻後，鍋子繼續小火加熱，一邊繼續攪拌直到麵糰呈現一大團光滑不沾鍋的麵糰，離火稍微放涼。 3. 將蛋一次一顆加入微涼的2. 裡，攪拌均勻後才能加入下一顆蛋，之後用力攪拌麵糰一直到麵團很黏很黏，攪拌棒拿起來時，麵糰會自然的呈現倒三角形，且微微下勾 (法文會說是鳥喙的形狀)。 4. 麵糰挖起來放入擠花袋，擠成一條一條胖胖的長條型在烤盤上 (擠到尾端，手稍微往上提)，手沾冷水，將翹起來的泡芙尾端和表面都抹均平。 5. 送入預熱225度的烤箱，轉200度烤約20mins後，調整為180度再烤約5-8mins，一直到每個泡芙的全身都烤成心金黃色，烤箱門打開用一個軟木塞夾著，續烤約3-4mins 即可出爐放涼。 (重點就在烤的時間一定要夠，讓泡芙表面都金黃，出爐前再用軟木塞這個技巧就能讓泡芙冷卻後也不會塌陷囉~) 巧克力內餡 (creme patissier au chocolat) 出自encyclopedie au chocolate 103頁材料: 烘焙用黑巧克力70% 85g 玉米粉 10g 糖 30g 蛋黃 2個全脂牛奶 220g 全脂鮮奶油 50g 1. 蛋黃+糖+玉米粉一起攪拌均勻。 2. 牛奶+鮮奶油倒入小鍋子加熱至沸騰後，將一小部分的牛奶倒入1. 裡攪拌後再全部倒回鍋子小火加熱，一邊攪拌到呈現濃稠光滑狀態即可。 3. 將黑巧克力分成小塊，微波500w加熱約1-2mins融化，將2. 的1/3倒入巧克力，攪拌均勻，剩下的也分成2次攪拌，直到整體均勻細緻即可放涼後，冰冰箱保存。組合: 1. 將泡芙的底部用筷子穿兩個洞，將巧克力餡裝入攪花袋，用花嘴將餡擠入泡芙，直到泡芙內部裝滿，重複此步驟到泡芙全部裝填完畢。 2. 將細白的糖粉用濾網輕輕的灑在泡芙頂端，將薰衣草隨意點綴上即可享用囉~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 109.13.203.101