[其他] 燕子牌高糖即發酵母(金色包裝)使用心得

看板baking (烘培)作者yesman1214 (yes)時間14年前 (2012/01/10 20:08)推噓5(5推 0噓 8→)

留言13則, 7人參與討論串1/1

燕子牌高糖即發酵母(金色包裝) 使用了一段時間，做了不少土司和甜麵包個人不斷嘗試有一些心得 1.這個酵母使用前需用溫水泡5~10分鐘，如泡水時間太久，酵母發酵能力會減弱 2.如果沒有事先泡水，第一次麵糰會發不太起來，第2次發酵更明顯，最後麵糰會塌掉麵團太乾一樣會發不起來，所以麵糰表面要噴一點水，發酵效果較好 3.如果第2次發酵時間太久，不管事前是否有泡水，麵糰一樣會塌掉，而且會有非常重的酒精味，所以要控制好發酵時間 4.使用直接法做土司，麵包成品會比用一般大賣場賣的酵母做的土司軟 5.這個酵母我覺得使用中種法的成效非常好，這個酵母根本是為了中種法而生用這個酵母使用中種法做的土司，切面氣孔會很明顯，麵包冷了不會塌掉而且切土司時會很好切。 6.做甜麵包麵糰時一樣用中種法，會比普通酵母成品還來的軟 7.這個酵母很敏感，糖和鹽及水的比例要抓好結論: 這個酵母適合用於"中種法"和給"高手"使用，不適合像我一樣的新手使用會使用的話，成品會非常好但是相反，不太會用，成品不會讓你滿意的補充: 我中種法比例是用70/30 是用冷藏中種法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.169.154.20

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cloudstr

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※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.154.20 (01/10 21:11)

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Junchoon

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capik

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capik

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capik

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Darius

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網路上搜尋"燕子牌發不起來"，不少人也遇過我這情況說大錯特錯的，請"用過"這個牌子做過白土司後再批評 = =" 我其他牌子的即發酵母也用過，的確可以馬上使用不必泡水但這個牌子一定要泡10分鐘左右，不然發酵情況一定會不理想 ※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 18:21)

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callman

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callman

01/12 19:13, , 8^F

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前兩個月是詢問現在是試用感想 "你該不會是同業派來的吧?" 你還真敢講啊!! ※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 20:52)

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tiamero

01/18 23:49, , 9^F