[麵包] 假期大麵包

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間14年前 (2012/01/21 23:43)推噓5(5推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/56608122 今日難得休假~ 為自己做2個大麵包，準備迎接新年假期的來到~ 本次共做兩款大麵包，一為全麥口味，一為蕎麥亞麻子口味配方及做法皆是隨便想、隨便做~ 如下: ====全麥大麵包==== 1.起種麵團: 鷹牌全麥粉 200g 水手牌法國粉 200g 麥芽精 2g 新鮮酵母 20g 常溫水 280g 前天用剩的吐司麵團 270g ( 加入這麵團，是為了把沒用完的麵團用完而已~ ) >>將所有材料攪拌成團，放入鋼盆中，任由其隨便發酵2~3小時~ 2.主麵團起種麵團全部鷹牌全麥粉 200g 水手牌法國粉 200g 常溫水 280g 鹽 16g >>除鹽外，先攪拌所有材料，然後下鹽，再攪拌成團~ 攪拌程度隨意~ >>任其隨便發酵約1~2小時~ >>將麵團整成條狀 > 捲成圓形 > 表面刷水、沾裝飾穀物 > 最後發酵約1小時 >> 上火230>210 下火210>190 烤約35分 ~ 試吃: 這款全麥大麵包味道單純，口感有咬勁，單吃時不覺得特別好吃，但搭配乳酪抹醬一起食用，整體就變的很不錯吃~ ====蕎麥亞麻子大麵包==== 1.起種麵團: 蕎麥粉 200g 水手牌法國粉 200g 麥芽精 2g 新鮮酵母 20g 常溫水 280g 前天用剩的吐司麵團 270g ( 加入這麵團，是為了把沒用完的麵團用完而已~ ) >>將所有材料攪拌成團，放入鋼盆中，任由其隨便發酵2~3小時~ 2.主麵團起種麵團全部水手牌法國粉 350g 義大利杜蘭小麥粉 80g (加入這個粉，是為了把剩下的粉用光而已~) 常溫水 280g 鹽 16g 亞麻子 80g >>除鹽外，先攪拌所有材料，然後下鹽，再攪拌成團~ 再加入亞麻子，再攪拌程糰~ 攪拌程度隨意~ >>任其隨便發酵約1~2小時~ >>將麵團整成圓形，最後發酵約40分鐘~1小時 >> 上火230>210 下火210>190 烤約30分 ~ 試吃: 這款蕎麥亞麻子大麵包，麵包體鬆軟，味道很香，適合單吃~ 但不適合搭配乳酪抹醬一起食用，因為混合後的味道及口感不太搭~ 做大麵包很簡單，省時省力又有趣~ 不用在乎太多細節，因為大麵包是拿來搭配其他食物一起吃的~ 麵團有發有烤熟就好啦~ 祝大家新年快樂囉~ ※ 編輯: lifelover 來自: 59.117.1.79 (01/21 23:45) ※ lifelover:轉錄至看板 cookclub 01/21 23:46