[問題] 酵母粉失效的麵團，可以怎麼使用？

看板baking (烘培)作者Cadi ( )時間13年前 (2012/01/23 18:01)推噓0(0推 0噓 4→)

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(呃.. 前情提要請見下一頁) 我剛剛照著版上網友說的方法，溫水加糖溶解後，加一點酵母粉，放十分鐘。網友是說，如果酵母是活的話就會起泡，但是我等了十分鐘後，它起的一丁點兒泡幾乎看不見... 所以看來是酵母粉的問題... :( 請問，這樣子的麵團，是不是就要丟了呢？還是有甚麼轉彎的辦法？(加料做成別種東西) == 最近看到一本"平底鍋烤麵包"的食譜，其中有一部分是教讀者用高筋麵粉加乾酵母做出麵包來，剛剛照著做，但是麵團發不起來... 我的做法是： 1. 拌均高筋麵粉150g、砂糖、鹽、酵母粉 (書上寫說先拌均前三樣，再加入乾酵母繼續拌均，當時沒注意到這一點。) 2. 加入微溫的牛奶 (書上是寫30度的溫水或鮮奶) 3. 加入微熱的奶油 20g (奶油是用電鍋熱後，稍微放了一下) 揉麵團揉了很久，應該有二十分鐘到半個小時，但是麵團始終不算光滑，用手撐開也很容易斷裂，沒有薄膜的感覺。因為實在揉了很久，所以想說發發看好了 (不然也不知道怎麼辦) 但很不幸的，四十分鐘過後去看，它真的給我原封不動沒長大... @_@ 剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感，目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤 (不管到時它到底發了沒)。想請問， 1. 問題有可能出在哪裡呢？ 2. 以現階段而言，有甚麼補救的辦法可以嘗試嗎？謝謝！ PS: 我用的是在頂好買的日正酵母粉，是2011.11.17製造的，到現在兩個月。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.44.158 ※ 編輯: Cadi 來自: 61.228.44.158 (01/23 18:51)