[其他] 黑森林紅莓果蛋糕心得

看板baking (烘培)作者peaberry (OZ)時間14年前 (2012/01/27 20:30)推噓0(0推 0噓 1→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/86557662 無音樂圖文版很少自己在家動手做一個組合式的蛋糕，因為要花費的時間比較長，所以平常都選ㄧ些簡單的糕點來嘗試。前兩天看了幾本烹飪雜誌，裡面有好幾道巧克力組和蛋糕的食譜，忽然心血來潮，想來嘗試看看。蛋糕體的部分我採用的是周老師的黑森林草莓慕斯蛋糕，因為我看到的法文食譜要不就是要添加奶油(裝飾和夾層的打發鮮奶油已經夠濕潤夠油了~)，要不就是只有粉類和蛋(烤出來的通常偏乾，不像台灣人喜歡的蛋糕一樣濕潤輕柔，法國有很多食譜都是乾乾的蛋糕體)，因此翻來覆去，還是周老師的配方最適合!! 夾層我使用自己打的鮮奶油和冷凍莓果，吃起來酸酸甜甜的，非常爽口，外面再簡單的用鮮奶油裝飾，灑上巧克力屑，再輕柔的擺上幾顆莓果就完成了! 做組合蛋糕的成就感不是言語可形容的呢~ 步驟: 1. 我用的是7吋活動模，因此只用了周老師配方的2/3份量去做，我烤了約55mins才烤熟，雖然裂頂了....不過反正之後用鮮奶油遮住裝飾後就看不出來。 2. 烤出來後倒扣冷卻(我直接扣在烤架上，烤架用杯子撐高)，再用雙手輕輕往內剝蛋糕邊緣，再將底部的活動模往上撐起，用刀子將底部蛋糕和模子劃分開就能輕鬆脫模。 3. 用鋸齒刀將蛋糕橫切成3等份(ㄧ手拿刀，另一手手掌輕輕擺在蛋糕頂上固定)。 4. 動物性全脂鮮奶油(creme fluide entiere)加入糖粉(或白糖)，用電動打蛋器打發(打到濃稠)。 5. 將底層的蛋糕片先刷上一層糖水或酒(我用橘子酒)，鋪上一層打發鮮奶油後，將水果擺上，再抹上一層鮮奶油後蓋上第二片蛋糕片，重覆同樣步驟。 6. 將剩下的鮮奶油均勻用抹刀抹在蛋糕外層(我用了約30cl 鮮奶油當裝飾和夾層)，頂端用刨器削ㄧ些巧克力屑當裝飾，再擺上幾顆莓果就完成啦~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 109.10.40.217