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[問題] 蛋糕糊沒溢出但凹陷

看板baking (烘培)作者 (不要惹我ㄛ)時間14年前 (2012/03/16 00:30), 編輯推噓7(7推 0噓 22→)
留言29則, 9人參與, 最新討論串1/1
明天要烤給同事的 今天先來烤一次防錯 蛋改成 5 vs 5 (少用一顆，避免麵糊太多流出) 牛奶改用柳橙汁 預熱160度/150度 烤約8分後把上火也改成150度，再2分後蓋錫箔紙 這次麵糊沒吐 不過也是裂很醜，明天再效法板友劃四刀好了 烤箱太小上下太接近，萬一麵糊膨太高可能會碰到真空管 這次烤出來，底部竟然有凹陷，有沒有可能是單純的麵糊沒倒好呢？ 雖說我入烤箱前有敲好幾下......orz http://tinyurl.com/7p9kvqs 唉.....還是用160度/150度烤好了 然後替換柳橙汁味道好像沒牛奶好 (是用便宜的柳橙汁) 明天用一般圓模烤好了 =============================================================== 網誌版 http://tinyurl.com/78mxlf9 今天用的仍是carol的食譜 http://tinyurl.com/yamjdnr 之前已經做過好幾次了 (因為沒相機就懶得做文) 原食譜 香草牛奶戚風蛋糕 8吋中空模一個 材料: 麵糊部份: 蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g, 低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根 蛋白霜部份: 蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g 因為留一顆蛋黃很討厭，所以就6顆都用 低粉減10g,砂糖不小心多了5g,加了一小撮塩 香草粉依carol備註的1/2匙替換香草莢,檸檬汁一瓶蓋 中間分蛋時弄破了一顆蛋黃 有小心的把它殘留的部分撈起，心中有股不安 不過今天本來就打算打到濕性發泡就好 心想也許不會失敗 蛋白糊還算給我面子，至少還打得起來 後來拌入蛋黃手感都還不錯 烤箱預熱160度/160度 放入烤箱後幾分鐘我想到把下火調低一點，希望不要裂很醜 就將下火調為150度 又過幾分鐘後覺得有點上色了就蓋錫箔紙 總共烘烤約50-60分 烤到後面我的蛋糕又吐了，又從旁邊流下來 它是哪裡不舒服！為什麼要吐！ 這用以前的烤箱都沒發生過 用新烤箱後總共發生了3次，這....是巧合嗎.... 烤出來是個飛碟頭，但這個食譜真的好吃 但究竟它為什麼要吐呢？ 下火都已經調比原食譜低10度 麵糊它還是很不蘇湖嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.122.202 ※ 編輯: renriver 來自: 118.168.122.202 (03/16 00:31)
推
03/16 00:44, , 1F
想睡了 概略猜是上部沒結好皮
03/16 00:44, 1F
推
03/16 00:54, , 2F
晚上也做一個,我不是中空模,160度烤10分鐘在上面切出八道
03/16 00:54, 2F
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03/16 00:55, , 3F
痕,再用150度烤就會從中間均勻爆開,很漂亮又好吃
03/16 00:55, 3F
推
03/16 01:57, , 4F
會是因為麵糊太多嗎? 我烤八吋都用四顆蛋而已@@
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推
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哪裡不舒服XDDD
03/16 02:53, 5F
推
03/16 10:03, , 6F
我也覺得可能麵糊太多
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推
03/16 14:51, , 7F
八吋戚風用5-6顆蛋沒問題，會不會是底火過熱? 要隔烤盤
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03/16 14:53, , 8F
我用的溫度還更高，約175-180度，可能不同烤箱有差
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03/16 19:03, , 9F
進爐烤五分鐘後,用刀子在上面劃4刀痕,會膨是正常的
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03/16 19:04, , 10F
再不然就是量作少一點~
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好的 麵糊做少點
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※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:35) ※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:36) ※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:37) ※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:55) ※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:56)
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03/17 22:12, , 12F
http://ppt.cc/Dt,j 我的給你參考一下
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03/17 22:15, , 13F
我的模如果用16.5cm中空模,日本配方只用4顆蛋而已
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03/17 22:16, , 14F
你的看起來,好像是麵糊沒倒好,
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03/17 22:19, , 15F
你的應該是中烤箱,溫度會比較高吧,中烤箱我用160度
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03/17 22:34, , 16F
還有中烤箱應該不適合用到20cm的中空模,感覺你的量還是
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還是太多了~~~
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03/17 22:38, , 18F
我以為少用一顆蛋就算減少了 哈哈~~
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^^謝謝mice~ 看來為了配合我的烤箱要重買烤模了~
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03/17 22:41, , 20F
減量是全部配方要按比例減少哦~
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03/17 22:50, , 21F
mice的蛋糕好漂亮~(流口水~)
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03/17 22:55, , 22F
原來可麗露也會長高 好可愛 XD
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不用重買烤模啊
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喔~對喔 就麵糊少一點 變扁一點 XD
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推
03/18 16:05, , 25F
對了 可以考慮磨一些水果皮屑進去(eg柳橙 香吉士 檸檬
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不要磨到白色的部分, 風味會提升不少~)
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http://tinyurl.com/6rtap98 這個加了葡萄乾的給同事
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收了人家100元降子可以嗎?
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03/18 21:57, , 29F
不錯啊~
03/18 21:57, 29F
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