[點心] 法式軟糖
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甜甜的水果，加了大量的糖經過熬煮後，
成為一口一口甜到心坎裡的軟糖，
小小一塊，藏著各種水果的濃縮精華，一咬下去就蹦出來！
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材料：
1.水果果泥：100g
2.砂糖：115g
3.葡萄糖漿 或 轉化糖漿：35g
4.果膠粉（yellow pectin）：5~6g
5.糖：10g
6.酒石酸：1g
7.水：1g
步驟：
1.酒石酸和水混合備用
2.果泥加熱至50度左右，加入果膠粉混合10g的糖
3.繼續加熱，分三次加入葡萄糖漿和剩下砂糖
4.加熱至110度離火，迅速加入酒石酸溶液，"馬上"入模
5.放置風乾，風乾後再切成小塊，沾上極細砂糖
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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 03/26 01:13
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