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[麵包] 急!我的冷藏中種法麵團

看板baking (烘培)作者 (nichlas)時間14年前 (2012/04/01 00:24), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
看了版上分享的冷藏中種法 剛剛想說來實驗比較一下 結果我一時腦殘... 把原本比例70%水+70%麵粉+1/5酵母 弄成70%水+70%麵粉+"70%"酵母!! 怎?辦?酵母加這?多不知道明天會不會變酸? 如果明天麵團幸運的沒有變酸的話 那我主麵團中的酵母應該要再加多少? 我現在好緊張!! 請好心的版友幫幫忙 謝謝! -- posted from android bbs reader on my Sony Ericsson LT18i https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.254.48.149
推
04/01 10:54, , 1F
對不起…我笑了~~XD，麵團會不會發成很大一顆啊？
04/01 10:54, 1F
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04/01 11:49, , 2F
一樓，你以為酵母放很多就會變得無敵大嗎？
04/01 11:49, 2F
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04/01 11:50, , 3F
麵團發酵是有極限的，到了一定程度反而會抑制發酵
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04/01 11:50, , 4F
將發酵公式拿出來看看就知道了。
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04/01 11:51, , 5F
另外酵母太多肯定會有很濃郁的酵母味道
04/01 11:51, 5F
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04/01 11:51, , 6F
所以基本上這麵團還要挽救運用的可能性不高。
04/01 11:51, 6F
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04/01 11:52, , 7F
因為挽救後，拿去當種，再運用的話，應該還是會有酵母味道。
04/01 11:52, 7F
推
04/01 20:52, , 8F
計算機按一下吧。
04/01 20:52, 8F
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04/01 20:55, , 9F
您把材料重量列出來才會有人幫忙算。
04/01 20:55, 9F
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04/02 20:18, , 10F
中種法主麵團不是不必加酵母嗎??
04/02 20:18, 10F
推
04/02 20:23, , 11F
sorry，我只是覺得原po太可愛了...開個玩笑而已，別介意
04/02 20:23, 11F
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04/02 21:06, , 12F
謝謝大家的回答!! 想不到最後麵團沒有酸掉或是很濃的酵母
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04/02 21:06, , 13F
味~太棒了!
04/02 21:06, 13F
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