[問題] 吐司有嚼勁?

看板baking (烘培)作者giliegg (浮生若夢)時間14年前 (2012/05/22 00:03)推噓1(1推 0噓 4→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

大家好，今天第一次試做麵包類的產品聽說吐司比硬麵包簡單，所以就先從吐司開始我的配方用的是麵包教科書(類似，藍色那本!) 配方如下水175g 高粉 250g 奶油 13g (原配方是奶油5g 起酥油8g) 鹽 5g 糖 18g 然後我省略奶粉沒加因為沒有QQ 最後是速發酵母大約3g (我看大家討論乾酵母跟速發酵母的比例，從1:1~1:0.3都有耶　不知道到底應該怎麼換算比較好@@）不過我發酵就只有發到室溫而已做的過程中我有參考carol老師的影片去摔麵團直到有薄膜出現初次發酵的時候也有手指戳洞看狀態不過我最後發酵的時候大概只有吐司盒的４～５成　沒有一般說的８成大小不知道是不是酵母不夠還是怎樣最後我200度考35分鐘出來的吐司放涼後切我覺得結構有點介於吐司跟法國麵包之間耶就是有點嚼勁　不向外面那種很軟的吐司請問是不是我揉過頭了？　還是發酵不夠久才會這樣？（不過應該不可能柔過頭吧？　吐司不是比硬包要柔更久才行嗎？）因為google關鍵字不知道要怎麼打才能完整傳達我的問題希望大家分享一下經驗:) 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.225.104