[麵包] 剩的老麵糰?
一早基本發酵後的麵糰 ,分割剩下部份
如果把它冷凍到中心點硬之後,下午再退到冷藏
隔天一早再加入攪拌 ----情況1
一早基本發酵後的麵糰 ,分割剩下部份
把它直接冰到冷藏 ,下午的時侯是發起來的狀態,再將它按平排氣,
冷藏到隔天再加入攪拌 ----情況2
情況2會比情況1 多出酸味嗎?
或者是二者實際上沒差別呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.202.174
→
05/25 20:50, , 1F
05/25 20:50, 1F
→
05/25 20:51, , 2F
05/25 20:51, 2F
→
05/25 20:53, , 3F
05/25 20:53, 3F
→
05/25 20:55, , 4F
05/25 20:55, 4F
→
05/25 21:10, , 5F
05/25 21:10, 5F
→
05/25 21:11, , 6F
05/25 21:11, 6F
→
05/25 21:11, , 7F
05/25 21:11, 7F
→
05/25 21:21, , 8F
05/25 21:21, 8F
推
05/25 22:56, , 9F
05/25 22:56, 9F
→
05/25 22:57, , 10F
05/25 22:57, 10F
→
05/25 22:57, , 11F
05/25 22:57, 11F
→
05/26 16:59, , 12F
05/26 16:59, 12F
baking 近期熱門文章
12
21
PTT美食旅遊區 即時熱門文章