[點心] 蘋果花塔

看板baking (烘培)作者liotaka (苦澀的靈魂)時間14年前 (2012/05/31 02:28)推噓3(3推 0噓 2→)

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網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1222459 FB粉絲團:http://www.facebook.com/wuniquepatisserie 歡迎交流交朋友喲! 現在到處都可以看見這種把蘋果片排成像花一般的塔，真的很漂亮，也是一種呈現蘋果原味的塔，利用蘋果烤過以後的清爽酸度，配上底層熬煮收汁的酸甜蘋果泥，與鬆脆的塔皮結合，是一種給人輕鬆愉快的感覺，就像戀愛一樣吧！？ -------------------------------------------------- 材料：蘋果泥： 1.青蘋果：2顆 2.奶油：15g 3.砂糖：2 tbs 4.肉桂：適量蘋果花面： 1.青蘋果：3顆 2.砂糖：4 tbs 3.肉桂：1 tsp 4.中筋麵粉：1 tbs 甜塔皮 1.中筋麵粉：260g 2.砂糖：5g 3.鹽：ㄧ些 4.奶油：180g 5.牛奶：30g 步驟： 1.炒蘋果泥：將奶油溶化加入糖和肉桂，在加入蘋果拌炒 2.蘋果軟了以後搗成泥，收汁，放涼備用 3. 製作甜塔皮：麵粉、砂糖、鹽和奶油混和搓揉均勻，加入牛奶成團，冷凍1hr 4.取出桿成麵皮，壓成要的大小後再冷藏半小時，填入模型、戳洞，放上重石 5.190度烤20mins，重石拿掉，放涼備用 6.將蘋果泥鋪進塔皮，蘋果花面的材料放進鍋中與切片蘋果拌勻 7.將蘋果花面切片排列成花的圖案 8.175度烤25mins，取出灑上糖粉，在烤25mins直到蘋果表面上色 9.出爐後，表面塗上調好的杏桃果膠，完成！成品：以前都不知道原來青蘋果上面的貼紙有名稱：Granny Smith，好可愛的名字！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.26.202 ※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 05/31 02:28