[心得] 孟老師的美味蛋糕卷 食譜書變化實作
鏘鏘～～
今天來分享一下最近這半年來在書架上鋪貨滿多的
有關孟老師西點系列食譜其中一本的實作心得
分享的系列書為「蛋糕卷」專書
但是本人則是將之拿來做變化施作
因為很懶得再打發奶油或鮮奶油製作夾心餡
也很懶得裁紙鋪模及卷蛋糕的關係 @@"
所以便很隨性地把應該是要平盤烘烤的各類蛋糕糊
就通通都是倒進了戚風專用烤模裏烘烤了
直至目前為止 已烘烤過了其中的三種清蛋糕體
全部通通給同事吃了 反應與評價都十分良好 ^^
所以它是一本非常好的蛋糕食譜書
一來整本食譜裏完全未使用到助劑(膨鬆劑 穩定劑之類)
或調料(色素 香料 香精等等之類) 成份十分天然
再則書中的所有蛋糕都一定是夾餡的
但因為我懶的關係全部都只做清蛋糕體(全無夾餡或外抹醬)
請同事們吃就已反應良好 好評不斷
可見光是蛋糕體 本身就已經是很美味的配方了
我使用的是一般量的分離式戚風蛋糕模
為什麼我要使用戚風蛋糕模呢
因為這模是中間有一中空圓柱的烤模
它可以二面授熱使蛋糕體烤得較均勻且快熟
有減少沒烤熟的失敗率及省時又省電並且脫模容易的優點
只是使用戚風蛋糕模時得把食譜書中的量提高到成兩倍
才能烤出和蛋糕模相對量的蛋糕而已 並也比較夠吃
再約略地介紹這一本書吧
它的全名是「孟老師的美味蛋糕卷」
平裝書 訂價四百二 但你可以有找尋價格優惠的管道
整本共六十三種蛋糕卷變化 五種蛋糕體示範
這是一本完整性很強的蛋糕製作食譜書
在正式的各種蛋糕卷示範食譜之前
便已寫盡了所有前置作業的處理法
包括隨著以書本中的烤盤為基準
換用較大或較小一點的另二種尺寸的烤盤
麵糊量的的換算法以及烤盤烤紙的剪裁鋪放方法
到紙擠花袋和五種基本蛋糕體及基本夾心餡
基材與淋醬和蛋糕卷法等等皆有詳細的解說和圖片示範
是一本連新手也適用的蛋糕卷食譜哦 ^^
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