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[問題] 米粉麵包

看板baking (烘培)作者 (yes)時間14年前 (2012/06/12 19:41), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
幾個月前在書上看到米粉麵包這種麵包 今天突然興起吃的念頭 書上材料有上新粉、小麥蛋白、其他就高筋麵粉、鹽、糖和酵母和水 想說新竹有新竹米粉不知可否用這個替代 還有小麥蛋白這個是? 有做過的網友可以分享經驗嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.169.156.250
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06/12 19:53, , 1F
小麥蛋白-增強筋性 不過~如果這個配方的高粉比例高的
06/12 19:53, 1F
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06/12 19:56, , 2F
話 或許可以省略掉小麥蛋白 另外上新粉/米粉是米磨成
06/12 19:56, 2F
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06/12 19:57, , 3F
的粉 跟加料再製成條狀的新竹米粉是不同的東西
06/12 19:57, 3F
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06/12 20:10, , 4F
那個米粉和拿來炒米粉的是不同的東西...
06/12 20:10, 4F
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06/12 20:11, , 5F
上新粉是日本和果子用的米粉，屬於蓬萊米粉
06/12 20:11, 5F
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06/12 20:11, , 6F
台灣直接拿蓬萊米粉來用就可以了
06/12 20:11, 6F
謝謝兩位的回答 記憶有點錯亂，翻了書的確是如此 我今天突然有想到，新竹米粉可以用來做麵包嗎 ※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.156.250 (06/12 20:17)
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06/12 20:21, , 7F
你要做像炒麵麵包那樣作成炒米粉麵包也沒有不可以吧
06/12 20:21, 7F
希望不是料理麵包做法 希望能單純的用新竹米粉來做麵包，這應該還沒有人做過吧 ※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.156.250 (06/12 20:23)
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06/13 02:30, , 8F
米粉麵包要用的是“用米磨成的粉“不是新竹米粉
06/13 02:30, 8F
推
06/13 13:05, , 9F
此米粉非該米粉XDDDDDD 一個是粉狀一個是條狀
06/13 13:05, 9F
推
06/13 14:29, , 10F
螞蟻上樹麵包?
06/13 14:29, 10F
推
06/13 21:27, , 11F
新竹米粉是米粉加工成的粉絲吧 原po是想再還原作麵包?
06/13 21:27, 11F
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06/13 21:29, , 12F
可是加工過程好像有先煮熟過了 不知能否再還原@@a
06/13 21:29, 12F
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