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[問題] 做餅乾加蛋的差別

看板baking (烘培)作者 (mimi)時間14年前 (2012/06/24 20:06), 編輯推噓1(2推 1噓 15→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串1/1
手邊有低筋麵粉、糖、奶油、蛋，可以做最簡單的餅乾，也做過了幾次， 但是每次成品都不是很理想，最近做的一次是吃起來粉粉的感覺，是因為沒烤熟嗎？ 這幾天想在動手做做看其他的餅乾看了很多食譜，但發現有很多食譜基本上材料也是低粉、糖、奶油，但不用加蛋，所以很好奇相同的材料有加蛋跟沒加的差別在哪？ 有爬過文，但是沒有找到答案，可能是關鍵字不對所以來發問，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.206.51.41
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06/24 20:19, , 1F
我覺得應該是你不夠細心看食譜的關係(就像你不看置底
06/24 20:19, 1F
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06/24 20:20, , 2F
跟發文提醒直接按ctrl y刪掉一樣) 烘焙雖然容許彈性但
06/24 20:20, 2F
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06/24 20:20, , 3F
是有些小細節沒掌握住成品就會不如人意
06/24 20:20, 3F
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06/24 20:50, , 4F
我的意思是就低粉、糖、奶油可以做成餅乾，但多了一顆蛋也
06/24 20:50, 4F
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06/24 20:51, , 5F
可以做成餅乾，只是兩者的配方不同，因為都是做成小餅乾
06/24 20:51, 5F
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06/24 20:52, , 6F
所以想知道有加跟沒加的差別在哪?不知道跟不細心看食譜有
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06/24 20:53, , 7F
甚麼關係><"因為我真的找不到答案所以才來發問的
06/24 20:53, 7F
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06/24 20:54, , 8F
如果是笨問題那很抱歉歐~因為我真的想知道答案才問的!
06/24 20:54, 8F
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06/24 21:17, , 9F
標題分類有改就好:) 另外,加蛋與否是很科學的好問題喔
06/24 21:17, 9F
推
06/25 09:00, , 10F
各做一次，吃了就知道
06/25 09:00, 10F
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06/26 09:52, , 11F
個人經驗,加了蛋的餅乾比較酥鬆,加了牛奶的餅乾比較硬脆
06/26 09:52, 11F
推
07/02 16:26, , 12F
粉粉的多半是沒烤熟吧
07/02 16:26, 12F
噓
07/30 14:34, , 13F
加蛋黃，口感會變酥；加蛋白，口感會變脆
07/30 14:34, 13F
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07/30 14:34, , 14F
啊我不小心按成噓..手殘抱歉=_=
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07/30 14:36, , 15F
加蛋也會比較香啦！至於粉粉，我在想是否是麵粉沒拌勻
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07/30 14:37, , 16F
麵粉要最後加，要扮到看不見粉就停，而且要用切拌
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07/30 14:38, , 17F
避免出筋...如果這有做到要看一下食譜是不是太乾
07/30 14:38, 17F
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07/30 14:38, , 18F
或沒烤熟
07/30 14:38, 18F
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