[蛋糕] 黑森林蛋糕 Schwarzwälder Kirschtorte

看板baking (烘培)作者bonnieyang (by)時間13年前 (2013/01/19 00:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖片：http://kuakuagee.blogspot.de/2013/01/schwarzwalder-kirschtorte.html 德國人的媽媽曾經作過一次給我吃，自己打的鮮奶油配上糖煮櫻桃跟巧克力蛋糕實在好吃到不行。此外我驚訝的發現，中間的櫻桃餡是用吉利丁結成半果凍狀，跟之前吃到的櫻桃內餡不太一樣。參考了兩本德國食譜，果然其中一個食譜的確是用吉利丁製作內餡，但是我本身不太喜歡那種口感，因此這次參考了另一種食譜，做出非常好吃的黑森林蛋糕。但是臨時忘記買kirschwasser櫻桃酒，所以做了無酒的黑森林蛋糕，因此嚴格來說，這個蛋糕只能說是"偽黑森林蛋糕"了。網路上各式各樣的食譜都有，我翻譯這份德文食譜供大家參考。材料（適用26cm圓形蛋糕烤模）蛋糕體材料：六顆蛋 90ml 溫開水 1小磋鹽 200g 砂糖 1包香草砂糖（沒有就用香草精代替） 300g 麵粉 1吃飯匙可可粉 1包泡打粉（德國小包裝的泡打粉，裝到量杯裡大概是刻度20ml 的地方）櫻桃餡與鮮奶油材料： 80ml 櫻桃酒（這次我沒有放） 750g 鮮奶油 1包香草砂糖 2吃飯匙砂糖 1包 Sahnesteif(幫助鮮奶油不容易消泡，可以維持比較久的東西，沒有應該也沒關係) 350g 罐頭櫻桃（當然也可以自己做糖煮櫻桃，但這個季節很難買到新鮮櫻桃） 1湯匙太白粉Speisestärke 三大持櫻桃果醬（原食譜沒有，我自己加的）作法：烤箱先預熱兩百度 1.將蛋黃與蛋白分開，將溫開水與鹽倒到裝蛋白的容器裡，打至發泡，再分次加入砂糖與香草砂糖，直到打發（這步驟我一開始非常懷疑，因為蛋白只要沾上水或是油等物通常就打不發，一直以為我是不是看錯了，但是食譜很清楚的表示真的是加水到蛋白那鍋裡，抱著大不了浪費四顆蛋的心態打打看，沒想到還真的打發了，是將盆子倒過來蛋白也不會掉下來的程度，實在是令我百思不解啊！） 2.加入蛋黃，稍微打均勻。 3.準備另一盆子，混合泡打粉，麵粉，可可粉，混和好之後分次篩入蛋糊，輕柔混合均勻。 4.模型塗上奶油防沾粘，倒入蛋糕糊，兩百度烤二十五分鐘 5.鮮奶油加入sahnesteif,香草糖與二分之一砂糖打發，放冷藏備用 6.取一濾網，分開櫻桃與櫻桃汁，櫻桃汁加入剩下的砂糖（可以依個人口味作調整，我又多加了半匙）與櫻桃酒，開火煮至小滾 7.太白粉用一點水調勻，加入櫻桃汁中，再加入櫻桃果醬，煮至濃稠 8.將櫻桃加入櫻桃汁，熄火放涼 9蛋糕烤熟之後也取出放涼，脫模橫切成三份 10.依照：櫻桃汁,鮮奶油,櫻桃的順序鋪在蛋糕上，重複此動作兩次 11.蛋糕都疊好後，用鮮奶油塗滿蛋糕體，最後用鋪上巧克力碎片與櫻桃作裝飾。 12.放冰箱冷藏至少一小時即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 141.70.9.84