[點心] 珍珠馬鞭草義式奶酪-吸血鬼不要來
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/91538729 安靜圖文
義式奶酪 Panacotta可說是甜點新手初入門最適合學習的一道點心了~
因為步驟的困難度等於零，而材料也非常好取得，更可以隨個人心情或喜好來變
換口味:巧克力、香草、焦糖等基本風味，或是抹茶、黑芝麻、芒果等東方元素也
不賴；這次我利用了"吸血鬼日記"裡頭吸血鬼聞之喪膽的 verveine(馬鞭草)來製
作，具有一種溫和的檸檬清香。
Panacotta a la verveine et tapioca - 3人份
吉利丁片 1片 (2g)
香草莢 1/4根 (馬達加斯加產的品質優良)
糖粉 40g
全脂鮮奶油 250ml
新鮮馬鞭草 10g
1. 馬鞭草切細，香草莢剖半取出籽，吉利丁泡冷水約5-10mins軟化後取出擰乾。
2. 鮮奶油+糖粉+馬鞭草+香草籽一起小火煮至沸騰，離火後將吉利丁加入攪拌融化。
3. 將2.用濾網濾過後，分裝至玻璃器皿中，室溫放涼後入冰箱冰鎮。
Option(1) 西米露: 將生的西米露倒入一大鍋沸騰的熱水中煮約15mins後，蓋上鍋蓋
悶約15-20mins至西米露變成透明狀，將之瀝出泡在冷水中變涼後，瀝乾使用。
Option(2)覆盆子醬: 檸檬馬鞭草和覆盆子非常搭 (Chef 說的)，可用一些冷凍/新鮮
覆盆子，加一點糖一起打勻即可淋在奶酪上食用~
Option(3)維也納巧克力奶酥: 擺在杯口的是巧克力奶酥，吃起來香酥奶香，和柔嫩的
奶酪一起吃，多了一種口感。
延伸閱讀: 義式馬斯卡彭奶酪慕絲
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