[蛋糕] 鮮奶油磅蛋糕

看板baking (烘培)作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)時間13年前 (2012/07/26 16:44)推噓1(1推 0噓 17→)

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鮮奶油磅蛋糕 Whipped Cream Cake 無音樂完整圖文版：http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/36448278 為了做生牛奶糖，發狠買了1L的動物性鮮奶油 (而生牛奶糖煮到快乾了還沒有淡淡焦糖色，只能變成煉乳糖的故事下次再說) 最後心生倦怠不玩了，就產生了還有至少800ml鮮奶油用不完的窘境在網路上找啊找，居然找到了鮮奶油磅蛋糕的食譜！這個蛋糕烤出來充滿奶香口感比一般磅蛋糕鬆軟綿密，有一點水浴法輕乳酪蛋糕的感覺好好吃啊！可參考巧思空間 http://chewchelsy.blogspot.tw/2012/02/blog-post_10.html 原始食譜出自 Rose's Heavenly Cakes http://ppt.cc/ne7U 材料： all-prupose麵粉(我用低筋替代) 225g 鮮奶油(動物性) 348g 蛋(室溫) 3個細砂糖 225g 香草精 1茶匙泡打粉 2茶匙 (我沒加泡打粉，一樣有發起來！) 鹽少許份量：我用三分之一的材料，可以做出6個杯子蛋糕(底5公分，高3公分紙模) 做法： 1. 烤箱預熱到375°F/190°C (深色烤模的話，溫度可以低一點，約350°F/175°C) 2. 麵粉+泡打粉+鹽，過篩 3. 打發鮮奶油，從低速逐漸加到中速，打到鮮奶油濃稠有紋路(8、9分發？) 4. 蛋+香草精先打散，分次加入鮮奶油，中-高速打勻 5. 分次把糖加入鮮奶油蛋糊，打勻 6. 分兩次把(2)的粉類加入(5)，用刮刀拌勻，可用切拌的方式拌到粉都消失 7. 倒入模型裡 8. 375°F/190°C烤25-35分鐘，用竹籤刺入測試，拔出後沒有麵糊沾在上面即可前天我先做了原味，然後昨天又做了巧克力和伯爵茶口味又因為昨天得到一瓶Bailey's奶酒所以巧克力和伯爵茶口味都加了Bailey's 巧克力口味：原味麵糊的粉改成麵粉210g+無糖巧克力粉25g，並加入融化的苦甜巧克力75g及3大匙Bailey's 伯爵茶：伯爵茶包1包+一點點熱水泡濃茶，另灑入2包伯爵茶粉及3大匙Bailey's 因為水份多了，所以我又多加一大匙麵粉巧克力的好香，不會太甜，同事形容有布朗尼或古典巧克力蛋糕的感覺伯爵茶可能我放的茶不夠或是茶包本身不夠好，所以茶味不明顯，下次再試試！補充：有一點點伯爵茶麵糊當天沒烤完，在冰箱冰了一天多後來再進烤箱，結果吃得到伯爵茶香了！我想下次可以先把茶葉倒進鮮奶油裡浸一晚，再打發使用，可能有同樣效果 ps.原味的出爐後震了一下，巧克力沒有，結果巧克力放涼過程中都縮到脫模了！伯爵茶的我也就試著也震一下，結果就沒縮.... 有震有差？！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.28.16

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youngakita

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youngakita

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neveneve

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