[問題] 出爐後隔夜的麵包
昨天下午和小孩子一起作動物造型麵包
作完是可以吃,但有2個問題
1.奶酥
使用書上的奶酥教學
1.把奶油溶化後和糖一直攪拌均勻後,再加入低筋麵粉攪拌
2.放入冰箱冷藏備用
3.第2次發酵完後,要入烤箱時,將奶酥撒在上面
但我的奶酥都一塊一塊的,用小湯匙切也是一塊塊的
怎麼弄成粉粉的樣子?
書上是說把低筋麵粉裝在袋子裡,然後和奶油,糖一起攪拌
是要放在塑膠袋子裡面搓嗎?
補充書上的奶酥作法
材料
奶油 8g 蛋 8g 砂糖 15g 低粉35g
作法
事前準備:將奶油放在室溫中讓它變軟,將低筋麵粉放到塑膠袋中搖晃備用
1.將奶油攪拌變柔軟
(我把奶油隔水加熱溶解)
2.加入砂糖混勻
3.加入蛋
4.加入低筋,混拌成鬆散的顆粒狀
(這裡放入後,就開始黏塊了)
5.放入冰箱冷藏備用
(一下子變的更硬了,如果此時放在塑膠袋內用力垂打,應可打成很多小塊
但要變細粉末狀,我想滿難的)
難道這裡指的奶油,和我用的無鹽奶油黃一塊的那種不一樣嗎?
我看到書上的奶酥,外觀是差不多,只是他的真的很細
2.麵包的嚼感
出爐後放涼的麵包,用塑膠袋包起來,常溫保存
今天也沒有再烤
現在當下午點心在吃,吃起來有點"潤潤"的感覺
是不是手工麵包,如果沒有像外面麵包店作的有加"膨鬆劑"
(市售的麵包比較Q彈,但應該非所有麵包店都有加)
作起來的口感都會這樣呢?
還是我的麵團,筋度不夠呢?
請教大家,謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
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