[蛋糕] Pierre Herme的法式磅蛋糕
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/91904839 安靜好讀圖文版
法式磅蛋糕Quatre-quarts 和pound cake 最大不同點就是一個要分蛋，另一個不必!
似乎不論啥東西來到法國，總是多了份精細，因此這簡單樸實的法式磅蛋糕，還要把
蛋白打發，吃起來口感多了一分濕潤清柔感，夏天吃來倒也不嫌膩口~
法式磅蛋糕 by Pierre Herme 6-8人份 22cm圓模
蛋 3個 (我的是150g)
麵粉/糖/奶油 和雞蛋重量相同的份量 (我糖減至125g)
鹽 2小撮
蘭姆or白蘭地 5cl (我用橘子酒)
果乾/堅果或其他 適量
1. 量好雞蛋重量，並將麵粉/奶油/糖等也一併秤好。
2. 麵粉過篩，奶油加熱融化。
3. 蛋分成蛋白和蛋黃，蛋白加一撮鹽打成硬性發泡。
4. 烤箱預熱200度。
5. 蛋黃+糖+鹽一起打至顏色變淺，依序加入融化奶油--麵粉--酒，
每加入一項材料要徹底攪拌後才能加入下一項。
6. 最後將蛋白輕輕的加入5.的麵糊裡，用木匙以同一方向切拌均勻。
(果乾類也在這裡一起加入)
7. 將蛋糕模上油，將麵糊倒入，以200度烤15mins後，調低烤溫到
180度再烤約25mins。
8. 出爐後稍微放涼再行脫模~
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◆ From: 109.13.203.101
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感謝您的指正，只是我目前看到的法文食譜的QUATRE-QUARTS都是分蛋做法，
而美/英式的POUND CAKE都是不分蛋做法，才會誤以為是這樣。而4個1/4這個我知道，
和磅蛋糕是一樣意思 都是4種材料等重，這個從字面來就很明顯，所以我才沒特別寫出
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※ 編輯: peaberry 來自: 78.113.57.72 (08/03 16:19)
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