[問題] 怎樣倒麵糊可以減少氣泡產生？
最近瘋狂的在烤戚風
蛋白打發、混拌蛋白和蛋黃麵糊，可以說是沒啥問題了
最後倒入蛋糕模的麵糊也都是合格的(沒怎麼消泡、流動性很低)
但是，不管我是敲很多次模型、拿筷子進麵糊劃
烤出來的蛋糕，切開來後總是會有大氣泡洞在裡面
所以有時蛋糕會凹一側，因為外表薄薄的皮裡就是一片空洞，蛋糕就站不直了
有時則是外表有幾個地方，尤其是底和身子轉角處有蜂巢感...
我試過從高一點的地方倒入模型，去除混拌時包在裡面的氣泡
也試過倒一層麵糊就敲一敲、劃一劃，再倒一層，再敲再敲
可是還是避免不了可惡的氣泡
爬了文，看到有人說倒的時候就要小心避免把空氣折進去
而且以麵糊這麼不流動，敲了半天，氣泡好像也爬不上來
請問有沒有什麼手法，可以減少在倒麵糊的時候把空氣包進去呢？
比如說定點倒麵糊比移來移去倒要好？
但是像我的是六吋的日式加高戚風模(三能的)
若是只定點倒，麵糊根本流不到另一邊去，只好分段倒
感覺就更容易卡空氣在裡面了
怎麼辦呢？
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◆ From: 59.125.97.40
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