[麵包] 南瓜土司配方分享
配方
‧高筋 100%
‧砂糖 10%
‧鹽2%
‧南瓜(蒸熟或烤熟) 67%
‧酵母1.2%
‧水30% (一開始不要全下,請視南瓜水份做調整)
‧全蛋15%
‧煉奶7%
‧奶油10%
‧天然酵母麵團15%(若沒有，不放也沒關係)
製作流程
‧基本發酵1小時（採直接發酵法）
‧中間發酵20-30分
‧二次桿捲
‧最後發酵1小時
‧上火160度/下火210度 烤35分鐘
南瓜換成地瓜也可以喔
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.194.52
※ 編輯: allen12126 來自: 61.56.194.52 (08/08 11:28)
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