[蛋糕] 檸檬蜂蜜戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)時間13年前 (2012/08/16 18:57)推噓2(2推 0噓 6→)

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有圖有文無音樂版：http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/39522552 自從調整到適當烤溫後，終於解決了戚風莫名會有大洞的問題所以又開始了瘋狂烤戚風的日子主要以Carol的食譜為主烤了香草牛奶戚風、香橙戚風、檸檬蜂蜜戚風、咖啡巧克力戚風.... 昨晚烤的是6吋的Carol檸檬蜂蜜戚風蛋糕-加料版因為不希望太酸，所以減少了檸檬汁的量，並加了糖漬檸檬皮和一點君度澄酒想要看Carol原始配方的，在這邊：http://ppt.cc/YVUB 檸檬蜂蜜戚風蛋糕＊材料：(6吋) 蛋黃 2.5個蜂蜜 15g 沙拉油 25g 新鮮檸檬汁 20g 冷開水 1大匙+1小匙低筋麵粉 60g 糖漬檸檬皮 30g 君度澄酒 2小匙蛋白 3個細砂糖 30g ＊做法： *烤箱預熱160度 *糖漬檸檬皮+君度澄酒拌在一起，泡1小時(不泡也可以) *檸檬皮用刮板刮下檸檬皮，避免刮到白色的地方(會苦) *請不要用防沾材質的烤模！ 1. 蛋黃打散，與蜂蜜攪拌均勻 2. 加入沙拉油，再拌勻 3. 過了篩的低筋麵粉、檸檬汁、冷開水分兩次加入蛋黃糊，以不規則方向拌到看不見粉即可，千萬別用力攪拌，會起筋(蛋糕就有嚼勁啦) 4. 加入檸檬皮屑、糖漬檸檬皮和澄酒，再輕輕拌勻，放旁邊備用 5. 蛋白先打到粗泡後下第一次糖 6. 蛋白再打到有光澤有紋路後下第二次糖 7. 蛋白打到有大大彎勾時下最後一次糖，打到尾端挺直的乾性發泡 8. 先取1/3的蛋白霜加入(4)裡，扮勻 9. 再把拌勻的(8)倒入剩餘的蛋白霜裡，用切拌的方式輕輕拌勻 10. 倒入烤模，抹平表面，在桌上敲一兩下，並用筷子在麵糊中劃一劃，送入烤箱烤50分鐘 11. 輕壓表面(中心)有彈性，並且以竹籤插入，沒有麵糊沾上面就好了 12. 拿出烤箱後在桌上敲一下，把熱氣敲出，然後立刻倒扣放涼，減少變涼後縮小的程度 13. 拿脫模刀或扁平的刀子沿烤模劃一圈，脫模(我是用手脫模的，練習中~) ＊心得： 1. 糖漬檸檬皮本身很甜，是丁狀的，但有點偏硬，所以我拿酒泡一泡，希望它稍微軟一點 2. 下次可能會把檸檬皮撒一點高筋麵粉，然後在步驟9蛋黃糊倒回蛋白霜時再一起加入，可能分布會更均勻一點 3. 喜歡酸一點口味的，可以把檸檬汁增加5g，而冷開水就可以少1小匙 4. 吃起來...真的有檸檬味道...酸甜酸甜的(廢話)，但因為跟一般印象中一吃下去就是甜的戚風不同，我覺得可能算是一個有人會喜歡、有人會覺得奇怪的口味 5. 如果只想要有檸檬香，又不想要有檸檬酸的話，或許可以多磨幾個檸檬皮屑，把配方中的檸檬汁改成水， (類似Pierre Herme的檸檬磅蛋糕也只放皮屑) 但我沒這樣做過，所以不知道效果好不好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.125.97.40