[問題] 蛋糕翻面放涼問題

看板baking (烘培)作者youngakita (akita)時間13年前 (2012/08/20 14:50)推噓3(3推 0噓 11→)

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問題又來了,哈哈昨天晚上做的巧克力蛋糕一直盯著烘培書看步驟,一邊做還滿刺激的等待蛋糕烤好更是刺激時間到了打開來搖一搖,會晃,再烤時間到了,打開再看,不會晃,竹籤插中央看看,會黏,再烤時間到了,再打開來看,還是有點黏,再烤時間到了,又打開來看,沒有沾黏,OK 重點來了現在要把蛋糕翻到鐵架上放涼我使用的是可分離8吋圓形蛋糕模第一次使用,還真的是....不知從何下手我的步驟如下 1.連鐵架一起拿出,上面是蛋糕模 2.上面蓋個盤子,連同蛋糕模一起翻面 (這樣蛋糕的上面(表面),好像很容易壞,有沒有別的方法可以避免) 3.此時輕輕把外圈模具拿掉,再用刀片輕輕挑起底部的圓盤(此時蛋糕是反著的) 4.把側面的白報紙及底部的白報紙撕掉 (昨天一開始只撕了側面的白報紙,然後想說怎麼底部烤的這麼光滑漂亮, 原來白痴到忘記撕底部白報紙) 5.把散熱鐵架,壓在蛋糕底部上方,然後一口氣翻面 6.就這樣保持散熱 (請問可以用電風扇吹嗎?我都有用電扇吹,蛋糕出爐都一定會縮, 這個蛋糕因為不是戚風蛋糕中心圓模,所以沒辦法連模反過來蓋在馬克杯上避免縮小) 用電風扇吹,會讓蛋糕縮的太多嗎? 以上,一堆問題,還請先進們多多指教謝謝補配方及作法法式巧克力蛋糕 15cm圓形模 (我做的為8吋圓形模,材料直接加倍) 準備動作蛋糕模塗上沙拉甲,貼上白報紙把粉類混合過篩巧克力切碎成粗粒狀烤箱預熱至160度麵糊蛋黃40g,約2個白砂糖40g 調溫巧克力(甜)50g ,(我以非調溫牛巧巧克力) 無鹽奶油60g 蘭姆酒5ml 低麵35g 可可粉15g 蛋白糖霜蛋白70g,約2個白砂糖40g 麵糊製作 1.蛋黃和白砂糖於打蛋盆中用打蛋器,混合到細緻滑順 2.在別的盆中,放入巧克力和無鹽奶油,用隔水加熱至50度C,使之融化後,放入1蛋盆中 3.把1.2徹底混合後,放入蘭姆酒,混合均勻 4.把篩過的粉類,放入3中,混合均勻製作蛋白糖霜 5.用電動打蛋器高速打發,白砂糖分3次加入蛋白中麵糊加蛋白糖霜 6.在4的打蛋盆中加入1/2量的蛋白霜,混合均勻 7.把剩下的蛋白糖霜5加入6中 8.使用橡膠刮刀,不要把蛋泡壓碎,用大一點的動作迅速混合,直到整體出現光澤為止烘烤蛋糕 9.把8倒入貼好白報紙的蛋糕模中,用160度烤15分鐘後,降為140度再烤15分鐘 10.烤好後把蛋糕從大約30cm處往下丟,取下蛋糕之後,把蛋糕?在網子上待涼 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.20.61.75

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neveneve

08/20 18:59, , 1^F

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youngakita

08/20 23:16, , 2^F

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Junchoon

08/21 00:05, , 3^F

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